Allergie aux cacahuètes: grillées, elles sont davantage allergènes

Le procédé de torréfaction des cacahuètes augmente le risque de déclenchement de l’allergie aux arachides, par rapport à la consommation d’arachide brute. Ces conclusions identifient des changements chimiques provoqués par les températures élevées du procédé de grillage. Reconnus par le système immunitaire, ils augmentent le risque de réponse allergique.