Bien qu’une alimentation saine et durable semble, pour certains d’entre nous, synonyme de difficultés et de dépenses importantes, c’est en réalité loin d’être le cas. Les légumes, les fruits, les légumineuses, ainsi que le pain, sont tous des aliments de base pour une alimentation saine et durable. Les céréales complètes jouent ici un rôle primordial, grâce à leur faible impact sur l’environnement et leur éventail de nutriments, dont les protéines végétales.
La place des céréales complètes dans une alimentation durable
Nous savons tous qu’il est grand temps pour nous d’adopter un régime alimentaire plus sain et plus durable. Si nous ne changeons pas nos habitudes, nous assisterons à une augmentation du nombre de maladies liées à l’alimentation, telles que le diabète de type 2, et il nous sera impossible, dans les prochaines décennies, d’atteindre les objectifs internationaux fixés en matière de climat et de biodiversité.
Mais quels aliments ont le plus grand impact dans cette histoire ? En ce qui concerne la charge environnementale produite par les émissions de gaz à effet de serre, il s’agit des produits issus du règne animal. Pour le pain, en revanche, cette charge est relativement faible, et comparable à celle des fruits et légumes. Or, le pain, et en particulier le pain complet, est riche en nutriments importants, tels que les glucides, les fibres et les protéines (végétales). Cette catégorie d’aliments joue donc un rôle essentiel dans notre transition vers un système alimentaire plus durable, dans lequel nous puiserons bien plus souvent nos glucides et nos protéines dans des sources végétales. C’est d’ailleurs ce que recommandent les autorités de santé et ce que souligne le Planetary Health Diet – publié par la Commission EAT-Lancet.
Plus de 4 belges sur 10 ne savent pas que le pain est un aliment durable
Des autorités mondiales et nationales, telles que l’Organisation mondiale de la Santé et le Conseil Supérieur de la Santé, insistent sur l’importance des céréales complètes pour un régime alimentaire durable et nutritif. Celles-ci doivent être associées à des fruits à coque, des légumineuses, des fruits et légumes, de faibles quantités d’œufs, de produits laitiers, de volaille et de poisson, et peu de viande rouge. Une petite majorité de Belges en est consciente : 58 % d’entre eux (62 % de néerlandophones, 53 % de francophones) reconnaissent que le pain est un aliment durable et 55 % (58 % de néerlandophones, 51 % de francophones) ont conscience qu’il s’agit d’un aliment végétal. Ce qui veut dire aussi, à l’inverse, que 45 % ne l’ont pas encore réalisé. Il serait donc utile d’enrichir les connaissances de la population sur ce sujet.
Les céréales complètes : une source de protéines oubliée
Les protéines font l’objet d’une attention croissante. Et pas seulement chez les personnes qui aiment faire du sport et prendre soin de leur corps. Il n’est une surprise pour pratiquement personne que les protéines se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. La transition protéique a le vent en poupe, on recherche en effet davantage de « nouvelles » sources de protéines. Épinglons, par exemple, les substituts de viande à base de légumineuses et les boissons végétales comme alternatives aux produits laitiers. Mais nul besoin de faire compliqué. Nous oublions que le pain et les produits céréaliers sont une source majeure de protéines, ne serait-ce que dans notre régime alimentaire actuel. Les produits céréaliers, dont le pain, apportent près d’un quart (21 %) des protéines dont nous avons besoin. Des protéines purement végétales, de surcroît. Le pain est la force tranquille en matière de protéines végétales.
Il n’est donc pas toujours nécessaire d’opérer des changements drastiques. Le pain complet est, et restera, un aliment de base qui occupe une place importante dans une alimentation saine et durable et qui apporte en plus une foule de nutriments à petit prix.
Trois tranches de pain par jour suffisent pour atteindre l’objectif
Que vous optiez pour un régime intégralement végétal ou plutôt pour un régime flexitarien, que vous fassiez du sport ou que vous souhaitiez simplement manger plus sainement, le pain complet mérite une place de choix dans tout type d’alimentation. Le pain complet est sain, durable, et bien sûr savoureux !
La consommation d’aliments complets, ainsi que de fibres, est encore bien trop faible. Troquer le pain blanc ou gris pour du pain complet est une manière simple de rendre son alimentation plus saine sans trop d’efforts. En mangeant au moins trois tranches de pain complet par jour, vous atteignez la recommandation du Conseil Supérieur de la Santé de consommer au moins 125 g de produits céréaliers complets par jour. Et vous réduisez dès lors le risque de maladies chroniques. Ces effets bénéfiques sont attribués à la combinaison de fibres, de nutriments et de substances bioactives présentes dans le grain entier. Optons pour plus de céréales complètes, pour tous !
Conseils pour une garniture végétale
Le pain s’accompagne généralement d’une garniture. Les possibilités de garniture végétale sont multiples : houmous, beurre de cacahuètes 100%, pâtes à tartiner à base de noix ou de légumineuses, tartinades de légumes, tapenades, tranches de fruits et crudités. Le tahini – une pâte de sésame utilisée dans la cuisine arabe – est également très prisé par les végétaliens. De plus en plus d’alternatives végétariennes ou végétaliennes apparaissent dans le commerce. Il est donc facile d’apporter de la variété tout en ayant une alimentation saine et durable.
Une plateforme pour améliorer ses connaissances sur le pain et la santé
Le pain est au cœur de nombreuses discussions ; bien que l’on entende souvent de belles histoires, des fausses croyances circulent aussi.
Certaines personnes doutent par exemple du caractère sain du pain ! Mais qu’en est-il vraiment ? Sur www.painetsante.be, vous trouverez des informations sur les ingrédients du pain, les différentes variétés de pain ainsi que les aspects liés à la santé. N’hésitez pas à visiter la plateforme dédiée aux professionnels de la santé, regroupant des informations scientifiques et du matériel à utiliser dans votre pratique.
Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.
Bronnen
1. Clark, M., Springmann, M., Rayner, M., Scarborough, P., Hill, J., Tilman, D., … & Harrington, R. A. (2022). Estimating the environmental impacts of 57,000 food products. Proceedings of the National Academy of Sciences, 119(33), e2120584119.
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