Contrairement à ce que suggèrent certaines données, la consommation de produits laitiers maigres n’entraîne pas de réponse insulinique supérieure à celle d’une alimentation isoglucidique riche en viande rouge.
Les produits laitiers font l’objet de bien des discours contradictoires. Parmi les nombreuses critiques à leur égard figure un effet stimulant la sécrétion d’insuline, ce qui pourrait accroître le risque de diabète. Un effet qui, s’il devait réellement exister, pourrait difficilement s’expliquer par la nature du sucre du lait, étant donné le faible index glycémique du lactose.
Mais cette nouvelle étude d’intervention ne crédite pas l’hypothèse d’un effet délétère sur le métabolisme de l’insuline.
Produits laitiers contre viande rouge
Vingt-quatre femmes et 19 hommes obèses (BMI = 30.0 ± 3,5) ont pris part à cette étude menée par une équipe australienne. Les volontaires ont consommé, à une semaine d’intervalle, un repas composé de lait écrémé, yaourt maigre, fromage et pain, ou un repas isoénergétique avec le même profil en macronutriments, composé de viande rouge maigre, pain et jus d’orange.
Glycémie et insulinémie ont été mesurées avant, ainsi que toutes les 30 minutes, pendant les 3 heures consécutives aux repas.
Un effet pour le jus d’orange
Les résultats indiquent une réponse glycémique totale similaire entre le repas viande et le repas produits laitiers. Le repas viande augmente cependant plus la glycémie au cours de la première demi-heure postprandiale, effet attribué à la charge glycémie du jus d’orange, plus importante que celle du lait et du yaourt.
Aucun effet insulinotrope pour le repas produit laitier n’est apparu. De quoi faire retomber légèrement la pression sur les produits laitiers!
