Sucré à la maison, le yaourt contient en moyenne plus de sucres ajoutés que le yaourt acheté déjà sucré, surtout lorsqu’il s’agit de confiture, selon une étude publiée dans Appetite.
Le fait-maison bénéficie d’une image souvent positive, et il en va de même pour le yaourt. Il est souvent reproché aux produits déjà sucrés de contenir trop de sucres ajoutés, et de ne pas laisser ainsi la possibilité de doser soi-même la quantité de sucre que l’on ajoute.
Mais quelle est la quantité réelle de sucres ajoutés dans le yaourt sucré à la maison? C’est ce qu’ont voulu élucider ces chercheurs de l’INRA auprès de 199 adultes consommant régulièrement du yaourt nature qu’ils sucrent eux-mêmes.
Sucre, miel ou confiture
Les participants se sont vu donner, comme dessert, 125 g de yaourt entier, qu’ils pouvaient sucrer librement avec du sucre en poudre, du miel ou de la confiture. La quantité de ces édulcorants utilisés a été déterminée en pesant les récipients avant et après, pour déceler la quantité réelle de sucres ajoutés en équivalent saccharose. De plus, les participants devaient estimer la quantité de l’édulcorant utilisé pour sucrer leur yaourt.
Sous-estimation de moitié
Les résultats montrent que l’ajout moyen de sucres est de 13,6 g, soit environ 30% de plus que les 10,2 g contenus dans un yaourt pré-sucré. Une différence importante apparait cependant selon la nature de la matière sucrante, puisque c’est la confiture qui apporte le plus de sucres (24,4 g de sucres par pot), le sucre en poudre et le miel n’en apportant respectivement que 11,0 g et 12,1 g.
Le panel comprenait des gens qui sucraient peu (6,1 g/pot), moyennement (11,4 g/pot) et largement (19,9 g/pot). Les auteurs relèvent en outre que globalement, les consommateurs sous-estiment de moitié la quantité de matière sucrante ajoutée.
Saint-Eve A. et al., Appetite, 2016 Jan 27; 99: 277-284.
