In yoghurt die je zelf zoet, zit over het algemeen meer suiker dan in yoghurt die je al gezoet koopt. Vooral zoeten met confituur levert veel suiker op. Dat blijkt uit een studie gepubliceerd in het tijdschrift Appetite.
‘Zelfgemaakt’ heeft meestal een positief imago, en dat geldt ook voor yoghurt. Suikerhoudende producten krijgen vaak de kritiek dat ze te veel toegevoegde suikers bevatten, waardoor je als consument niet meer zelf kunt beslissen hoeveel suiker je wil toevoegen.
Maar hoeveel suiker zit er nu echt in yoghurt die je zelf op smaak brengt? Onderzoekers van het INRA bogen zich over het suikergebruik van 199 volwassenen die regelmatig zelf gezoete yoghurt aten.
Suiker, honing of confituur
De deelnemers kregen als dessert 125 g volle yoghurt. Die mochten ze naar eigen smaak zoeten met poedersuiker, honing of confituur. Om te meten hoeveel zoetstof er was toegevoegd, werden de potjes voor en na het toevoegen gewogen. Op die manier konden de onderzoekers de werkelijke hoeveelheid toegevoegde suikers meten en omrekenen naar equivalente hoeveelheden sacharose. De deelnemers moesten daarnaast zelf ook schatten hoeveel zoetstof ze bij hun yoghurt hadden gedaan.
De geschatte hoeveelheid lag op minder dan de helft van de werkelijke hoeveelheid
De resultaten tonen aan dat de deelnemers gemiddeld 13,6 g suikers toevoegden. Dat is ongeveer 30% meer dan de 10,2 g in een voorgezoete yoghurt. De aard van de gebruikte zoetstof maakte daarbij wel een groot verschil. Confituur leverde meer suikers (24,4 g suiker per potje), poedersuiker en honing voegden respectievelijk 11,0 g en 12,1 g suikers toe
Het panel bestond uit mensen die weinig (6,1 g/potje), een middelmatige hoeveelheid (11,4 g/potje) en veel (19,9 g/potje) suiker aan hun yoghurt toevoegden. De auteurs stellen vast dat consumenten over het algemeen de hoeveelheid van de door hen toegevoegde zoetmaker met de helft onderschatten.
Saint-Eve A. et al., Appetite, 2016 Jan 27; 99: 277-284.
