Le pain, surtout lorsqu’il est complet, pourrait être considéré comme un aliment bon pour le cœur, selon des recherches menées par l’Université de Barcelone.
L’équipe du Prof. Rafael Llorach de l’Université de Barcelone, rapporte que la consommation quotidienne de pain, surtout lorsqu’il est à base de céréales complètes, est associée à un profil lipidique plus favorable, notamment un taux de cholestérol LDL plus bas et de HDL plus haut, que les personnes qui n’en mangent que de façon sporadique.
L’étude a été menée auprès de 275 personnes présentant un risque cardiovasculaire élevé. Les auteurs rapportent qu’outre l’amélioration des lipides sanguins, la consommation régulière de pain, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, est associée à une insulinémie plus basse.
Ils ont identifié un facteur métabolique associé à ces améliorations, un métabolite lié à l’activité d’un récepteur nucléaire, le PPAR-alpha, et impliqué dans le métabolisme des lipides. Celui-ci est accru chez les consommateurs de pain complet.
Ces résultats concordent avec ceux d’autres travaux accordant un rôle préventif potentiel aux fibres alimentaires, principalement sous forme de céréales complètes, dans le développement de la résistance à l’insuline.
Les auteurs précisent que dans leur étude, la consommation régulière de pain, qui représente une source importante de glucides, n’est pas liée à une augmentation du poids.
Universidad de Barcelona, « How eating bread can improve cardiovascular health », ScienceDaily, 28 Nov. 2012, Web. 4 Dec. 2012.
