Les boissons ont été classées comme suit, de la base au sommet:
1. L’EAU
Elle est à la base, pour montrer que c’est clairement le premier choix des boissons. Même si les boissons light sans sucres font partie de la famille «eaux et boissons non sucrées» dans la Pyramide Alimentaire et le Voedingsdriehoek, tout comme le thé ou le café, les professionnels de l’alimentation s’accordent à considérer que l’eau est le premier choix. Il faut éviter de suggérer toute forme d’équivalence avec d’autres boissons, même dépourvues de sucres.
En effet, il n’y a pas d’équivalence nutritionnelle (caféine du café, fluor du thé, édulcorants intenses des boissons light sans sucres,…), ce qui justifie que l’eau doit être «à part» et occuper la première place, tant en position (bas de la goutte) qu’en surface qui lui est allouée. La famille contient l’eau du robinet, l’eau de source et l’eau minérale. Pour les eaux minérales naturelles, certaines ne sont pas destinées à être bues quotidiennement sans restriction par tout un chacun, mais cette précision ne peut être visualisée dans ce modèle et devra être abordée sous forme de complément d’information par le diététicien et/ou un support écrit.
Les eaux aromatisées aux extraits de fruits contenant jusqu’à 1% de sucres entrent également dans la catégorie eaux, mais ne constituent pas le choix prioritaire. Les eaux aromatisées édulcorées de font pas partie de cette famille, mais de celle des boissons light sans sucres.
2. THÉ, CAFÉ, TISANES, INFUSIONS
Ces boissons contiennent pratiquement autant d’eau que l’eau, sont dépourvues d’apport énergétique et d’additifs et ne contiennent pas d’élément «préoccupant» lorsqu’elles sont consommées à raison de quelques tasses (sans prendre en considération l’ajout éventuel de sucre, crème ou d’autres ingrédients).
3. SOUPE (et bouillon) & JUS DE FRUITS
Cet étage est consacré à 50% par la soupe (de légumes) et à 50% par les jus de fruits. La famille des soupes est extrêmement hétérogène, selon la teneur en légumes, en graisses, en sel… Un complément d’information du diététicien est bien nécessaire pour aborder plus en détail le sujet.
La famille des jus de fruits désigne les jus et smoothies sans sucres ajoutés, alors que les nectars n’en font pas partie. Ces deux catégories contribuent utilement aux objectifs nutritionnels concernant les fruits et légumes (les légumes pour les soupes de légumes, les fruits pour les jus de fruits). Elles ne peuvent cependant que contribuer, à hauteur d’une portion de portion de fruits et/ou de légumes par jour maximum, à l’objectif fruits et légumes. Par ailleurs, la présence de sel et/ou de matières grasses dans la soupe, et de sucres dans les jus, justifie une place «raisonnée», raison pour laquelle l’étage est coupé en deux.
4. LAIT & JUS VÉGÉTAUX ENRICHIS EN CALCIUM
Il s’agit également d’une catégorie de boissons dont la contribution à l’équilibre alimentaire est utile (calcium,…), raison pour laquelle elle vient à un étage précédant les boissons consommées davantage pour le plaisir (qui n’ont pas de réelle utilité nutritionnelle, au-delà de leur apport en eau). Le lait demi-écrémé est préféré au lait entier et les laits végétaux, même enrichis en calcium, n’ont pas tous le même profil nutritionnel. Ici encore, ce complément d’information est à fournir par le diététicien et/ou un écrit.
5. BOISSONS LACTÉES SUCRÉES (et jus végétaux sucrés)
De nombreuses boissons lactées (ou alternatives végétales enrichies en calcium) existent en version sucrée, ce qui justifie une catégorie distincte de celle des versions sans sucres ajoutés. Cette catégorie contient également les yaourts à boire sucrés. Ces boissons présentent toujours un intérêt nutritionnel (calcium,…), mais contribuent à l’apport en sucres ajoutés, ce qui incite à en contrôler la consommation.
6. BOISSONS LIGHT SANS SUCRES
La précision «sans sucres» est nécessaire étant donné qu’une boisson peut légalement arborer la mention «light», pour autant qu’elle affiche une réduction de la teneur en énergétique de 30%. Cette catégorie regroupe des boissons contenant environ 99% d’eau et un ou plusieurs édulcorants intenses. Ces boissons ne présentent pas de nécessité, raison pour laquelle elles viennent après ces catégories.
7. BOISSONS RAFRAÎCHISSANTE SUCRÉES
Il s’agit des soft-drinks, limonades aux extraits de végétaux et/ou de fruits, thés glacés. Elles viennent après les «light» en raison de la présence de sucres ajoutés.
8. BOISSONS ÉNERGÉTIQUES POUR LE SPORT
Il s’agit des boissons pour le sport riches en énergie et dont la teneur en sucres ajoutés est plus élevée que la moyenne des boissons sucrées. L’option prise est de ne pas surcharger le modèle avec des catégories supplémentaires (telles que boissons hypo et isotoniques), qui sont également additionnées de sel, ce qui en fait des boissons spécifiquement adaptées à l’effort. Elles ne sont donc pas équivalentes à d’autres boissons sucrées.
9. BIÈRE, VIN & BOISSONS ÉNERGISANTES.
Il s’agit de la pointe du modèle, qui signifie qu’il s’agit des boissons à consommer dans les plus petites quantités qui soient. Ces aliments contribuent à l’apport hydrique, mais la présence d’alcool ou d’autres constituants (caféine, guarana,…) doit inciter à la prudence. L’option prise est de ne pas citer les alcools secs ou autres boissons alcoolisées, d’une part parce que leur contribution à l’hydratation est plus que discutée et, d’autre part, parce que plus on en parle, plus on en fait la publicité!
