L’ANSES a rendu de nombreux avis en France sur l’évaluation des risques de contamination liés à la consommation de poisson, ainsi que sur leurs bénéfices. Un avis récapitulatif reprenant l’ensemble de ces recommandations vient d’être publié et fait le point sur la population générale et sur les populations sensibles.
Les différents travaux de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) ces dernières années ont permis d’affiner les recommandations de consommation de poisson et de produits de la pêche. Ces avis prennent en compte notamment les fréquences et les types de poissons à consommer, afin de bénéficier des qualités nutritionnelles de ces produits sans s’exposer à un risque particulier (PCB, méthylmercure, bactéries et certains parasites).
Voici un bref résumé des recommandations pour la population générale:
- Consommer 2 portions de poissons par semaine, dont un poisson gras à forte teneur en oméga-3 à longue chaîne: saumon, sardine, maquereau, hareng, truite fumée,…
- Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement.
- Limiter à 2 fois par mois la consommation de poissons d’eau douce fortement bio-accumulateurs (anguille, barbeau, brème, carpe, silure).
- Cuire à cœur le poisson de mer frais.
- Pour une consommation de poisson cru:
- vider rapidement le poisson après achat ou demander au poissonnier de le faire.
- le congeler pendant 7 jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.
- Éviter la consommation de coquillages, s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée.
- Consommez les coquillages et fruits de mer crus dans les 2 heures qui suivent la sortie du réfrigérateur.
- Conserver ces aliments dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4°C.
- Les consommer de préférence le jour-même de l’achat, ou dans les 48h.
Retrouvez un tableau récapitulatif des recommandations destinées aux populations sensibles, à la page 5 du document de l’ANSES.
