Cette année, les chefs étoilés belges participants à Culinaria se consacrent au thème du festin originel. Un retour aux sources de notre héritage culinaire où plaisir et convivialité marquent la tendance, loin des dictats diététiques.
Comme l’alimentation de tous les jours, la gastronomie évolue au gré du mode de vie. Souvent tournée vers la créativité, l’inventivité, l’originalité et la nouveauté pour surprendre le mangeur moderne, elle intègre aussi de plus en plus une dimension qui la rend compatible avec les attentes de santé des consommateurs.
Signe des temps, pour sa 6ème édition, Culinaria est placé sous le thème du banquet originel. Dans un contexte frileux marqué par la crise et les interdits en tous genres, les organisateurs ont voulu revenir à l’origine du plaisir gastronomique en insufflant un esprit rétro libertaire, joyeusement indécent. Cette vitrine ouverte sur le talent culinaire belge se fait le messager des tendances actuelles de la gastronomie.
Durant 5 jours, des chefs étoilés et de jeunes chefs prometteurs proposent leur interprétation du festin par une recette originale. Ainsi, Laurent & Vincent Folmer (du restaurant Couvert Couvert) ont fait appel au garum, jus d’anchois très prisé jadis par les Romains, pour la confection de leur canard laqué aigre-doux. Des ateliers gastronomiques, toujours sur le thème du festin, sont aussi proposés aux visiteurs.
Mais que l’on ne s’y méprenne pas, il ne s’agit pas de faire un simple retour en arrière. Comme l’explique Sang Hoon Degeimbre, de «l’Air du Temps», le festin contemporain ne fait plus l’objet de la même insouciance qu’antan. «Ce n’est plus simplement un immense repas autour de longues tables, qui n’en finit pas. Il y a de la fête et de l’exotisme, avec des mets inattendus.»
Culinaria se tiendra du 21/05 au 25/05 2014 à Tour & Taxi à Bruxelles et se déplacera au courant de l’année. Plus d’infos sur www.culinaria2014.com
