‘Origineel festijn’, zo luidt het thema voor de Belgische sterrenchefs die dit jaar deelnemen aan Culinaria. Weg met voedingsregeltjes en dieettips: we keren terug naar de bron van ons culinaire erfgoed, waar plezier en gezelligheid centraal staan.
Onze manier van leven verandert, en daarmee ook de dagelijkse keuken én de gastronomie. Vaak weet de gastronomische keuken de moderne fijnproever te verrassen met creativiteit, inventiviteit, originaliteit en nieuwigheden. Daarnaast zien we ook een groeiende aandacht voor de verwachtingen van de consument op gezondheidsvlak.
Het is geen toeval dat de zesde editie van Culinaria het thema ‘origineel festijn’ meekreeg. Het zijn barre tijden voor lekkerbekken: er is de crisis, er zijn de talloze regeltjes over wat je wel en niet hoort te eten… De organisatoren willen terug naar de bron: weer lekker ouderwets genieten van eten, heerlijk onfatsoenlijk lak hebben aan wat ‘moet’. Belgische culinaire talenten geven het beste van zichzelf en laten je de actuele gastronomische trends ontdekken.
Vijf dagen lang werken sterrenkoks en beloftevolle jonge chefs rond het thema ‘festijn’ met een origineel recept. Zo bereiden Laurent & Vincent Folmer (van het restaurant Couvert Couvert) gelakte eend in zoetzure saus met garum, een saus op basis van ansjovis die erg gewaardeerd werd in het antieke Rome. Bezoekers kunnen zich ook inschrijven voor kookworkshops rond het thema ‘festijn’.
Maar vergis je niet: het gaat hier niet zomaar om een teruggrijpen naar culinaire trends uit het verleden. Een eigentijds festijn vereist een veel aandachtiger bereiding dan vroeger, zegt Sang Hoon Degeimbre van ‘l’Air du Temps’: “Het is méér dan een enorme, eindeloos durende maaltijd geserveerd aan lange tafels. Vandaag de dag krijgt het festijn een feestelijke en exotische toets, met verrassende gerechten.”
Culinaria vindt plaats van 21/05 tot 25/5 2014 in Tour & Taxis in Brussel. Later dit jaar zal het evenement ook andere plaatsen aandoen. Meer informatie op www.culinaria2014.com
