Après le hamburger gourmet, la tendance aujourd’hui est au «haute dog». Ce hot-dog raffiné satisfait les envies de street et de chic de la génération Y.
Après le hamburger gourmet, le haute dog est la nouvelle tendance culinaire venue des USA. Grâce à de nouvelles connaissances et techniques, le hot-dog classique a été revisité et valorisé à l’aide d’ingrédients raffinés.
Ce hot-dog gourmet s’inscrit dans la nouvelle tendance du fast casual et satisfait les envies de la génération Y. Un nombre croissant de restaurants éphémères offrent des versions créatives du hot-dog et les associent à des boissons de luxe comme le champagne et les cocktails.
En quête de qualité
Cette tendance arrive en Belgique. La popularité du hot-dog est empreinte de nostalgie: le produit et la technique sont simples et reconnaissables. Les hautes dogs sont plus chers, car la viande des saucisses artisanales est de meilleure qualité. On utilise souvent un mélange de bœuf et de porc, sans chapelure ni additifs. Il existe aussi des associations osées, à base d’agneau ou de truffe. Les saucisses sont cuites sur un grill au charbon de bois, pour un meilleur goût et plus de croquant.
Garnitures originales et locales
Une garniture originale peut sublimer la saveur du haute dog. Fromages, légumes de saison, légumes oubliés ou locaux sont des garnitures recherchées. C’est pourquoi les hautes dogs diffèrent d’un pays à l’autre. Leur caractère artisanal s’exprime également dans le choix du pain et de la sauce: les possibilités peuvent varier à l’infini.
Weekend Knack, « Hip, hedendaags en hot: De opmars van de gourmet dog », 20 augustus 2015.
