Selon une nouvelle étude, les saveurs de menthe et de gingembre suscitent de fortes émotions positives chez les consommateurs plus âgés.
Une étude néerlandaise a examiné la mesure dans laquelle l’odorat et l’âge des consommateurs adultes influencent leurs émotions en mangeant. Un groupe cible plus jeune (18-45 ans) et des consommateurs de plus de 65 ans, dotés d’un odorat normal ou moins bon, ont examiné, via une auto-évaluation, les différentes émotions ressenties lors de la consommation de chocolat (chocolat au lait, chocolat noir et chocolat aromatisé à la menthe) et de pain d’épice avec plusieurs intensités de gingembre.
Les seniors préfèrent le gingembre et la menthe
L’âge a davantage influencé l’expérience des saveurs que l’odorat : alors que les jeunes consommateurs ont décrit le gingembre et la menthe comme ayant un goût « atroce », les seniors ont exprimé des émotions positives, comme « agréable », « heureux » et « enthousiaste ». Seul le chocolat au lait a suscité des émotions positives auprès de la majorité des participants de tous les âges. Contrairement au groupe cible dont l’odorat fonctionne normalement, les seniors dotés d’un odorat moins développé ont trouvé la saveur de la menthe plutôt « douce ». Par rapport aux consommateurs plus jeunes, les seniors ont exprimé des émotions moins extrêmes.
Produits alimentaires sur mesure
Les chercheurs ont souligné l’importance de ces perceptions et d’une segmentation correcte lors du développement de nouveaux produits, adressés spécifiquement aux seniors. Pour répondre aux besoins nutritionnels des consommateurs plus âgés, il s’avère essentiel de tenir compte de la signification émotionnelle des produits, car les seniors se basent davantage sur l’expérience et la mémoire lors de leurs choix alimentaires.
den Uijla, L. et al., Emotion, olfaction, and age: A comparison of self-reported food-evoked emotion profiles of younger adults, older normosmic adults, and older hyposmic adults, Food Quality and Preference March 2016, Vol 48, Part A, pg 199–209.
