Selon des chercheurs britanniques, l’influence des émissions culinaires de célèbres chefs ne serait pas anodine sur l’obésité outre-manche.
Pour appuyer leurs conclusions, ils ont évalué, auprès d’un échantillon de 43 individus, si ces fameux chefs avaient une influence sur la préparation des aliments et les choix alimentaires. Ils ont également mesuré le profil nutritionnel moyen des recettes des chefs.
Au total, plus de 900 recettes ont été passées au crible. L’étude révèle que 79% des volontaires regardaient régulièrement les programmes des célébrités culinaires, 74% possédaient un livre de recettes et 44% visitaient régulièrement les sites dédiés. Environ 60% utilisaient leurs recettes, dont 12% chaque semaine.
L’étude montre également la faiblesse diététique de la plupart des recettes de chefs: 22 chefs proposent des recettes trop riches en graisses, 24 autres des recettes trop riches en acides gras saturés et 7 chefs des recettes trop salées.
Par ailleurs, les recettes des chefs masculins sont, par portion, plus caloriques (+31%), plus grasses (+42%), plus riches en graisses saturées (+67%), plus salées (+44%) et… plus riches en fibres (+30%) que celles de leurs homologues féminins.
Enfin, les recettes typiquement britanniques sont, par portion, plus caloriques (+80%), plus grasses (+33%), plus riches en saturés (+56%) et en fibres (+18%) que les plats internationaux.
S’il est difficile d’établir un lien de cause à effet, il est certain en revanche que la cuisine des chefs célèbres mérite le coup d’il attentif d’un(e) diététicien(ne)…
Source: Jones M et al., Ann Nutr Metab, 2011 ; 58 (suppl3) :1-xxx. Conférence européenne de Nutrition, Madrid, 26-29/10/2011, Poster session 27/1044.
