Volgens Britse onderzoekers zouden culinaire programma’s van bekende chef-koks een invloed hebben op obesitas.
Om deze conclusies te steunen, hebben ze bij een groep van 43 individuen geëvalueerd of deze fameuze chef-koks een invloed hadden op de bereiding van voedingsmiddelen en de voedingskeuze. Ze hebben eveneens het gemiddelde nutritionele profiel van de recepten van de chefs gemeten.
In totaal zijn meer dan 900 recepten de revue gepasseerd. De studie onthult dat 79% van de vrijwilligers regelmatig keek naar programma’s van bekende koks, 74% was in het bezit van een kookboek en 44% bezocht regelmatig de betreffende websites. Ongeveer 60% gebruikten hun recepten, waarvan 12% elke week.
De studie toont eveneens de nutritionele zwakte van het merendeel van de recepten van de chefs: 22 chefs stelden té vetrijke recepten voor, 24 anderen recepten té rijk aan verzadigde vetten en 7 chefs té gezouten recepten.
De recepten van de mannelijke chefs waren overigens, per portie, calorierijker (+31%), vetrijker (+42%), rijker aan verzadigde vetten (+67%), meer gezouten (+44%) en… rijker aan vezels (+33%) ten opzichte van die van hun vrouwelijke tegenhangers.
Tenslotte zijn de typisch Britse recepten, per portie, calorierijker (+80%), vetrijker (+33%), rijker aan verzadigde vetten (+56%) en rijker aan vezels (+18%) dan internationale gerechten.
Het is niet evident om een oorzaakverband aan te tonen, maar het is wel zeker dan bekende koks het aandachtig oordeel van een diëtist(e) verdienen….
Bron : Jones M et al., Ann Nutr Metab, 2011; 58 (suppl3) :1-xxx. Conférence européenne de Nutrition, Madrid, 26-29/10/2011, Poster session 27/1044.
