Selon une nouvelle étude publiée dans le Journal of Dairy Science, un simple changement dans la routine du petit-déjeuner pourrait être bénéfique pour la prise en charge du diabète: consommer du lait riche en protéines avec un produit céréalier…
Les protéines laitières ralentissent la digestion
Cette étude canadienne randomisée en double aveugle a examiné, auprès de 32 adultes en bonne santé et de poids normal, les effets de la consommation de lait riche en protéines sur l’appétit, à l’occasion du petit-déjeuner. L’équipe de recherche a ainsi mesuré l’impact de l’augmentation de la concentration protéique dans du lait consommé avec des céréales sur la glycémie, la sensation de satiété et la consommation alimentaire plus tard dans la journée.
On sait en effet que la digestion des protéines du lactosérum et de la caséine, naturellement présentes dans le lait, libère des hormones gastriques qui ralentissent la digestion et augmentent le sentiment de satiété. La digestion des protéines de lactosérum permet cependant d’obtenir cet effet plus rapidement, tandis que les protéines de caséine ont un effet plus durable. C’est la raison pour laquelle l’expérience s’est également porté sur le rapport entre caséine et protéines du lactosérum dans le lait.
L’effet du lait riche en protéines se prolonge au-delà du déjeuner
L’expérience révèle, premièrement, que du lait consommé avec des céréales pour petit-déjeuner réduit significativement la concentration postprandiale de glucose dans le sang, par rapport à l’eau (placebo). Elle montre ensuite que l’enrichissement en protéines du lait (9,3%) s’accompagne d’un effet plus marqué sur la glycémie, qu’avec un lait de composition standard en protéines (3,1%). Autre constat, la modification du rapport caséine/protéines sériques n’a que des effets modestes. Le mélange «normal» ( riche en caséine) entraîne une réduction de la glycémique totale, dans les 120 minutes qui suivent le petit-déjeuner. Celui riche en protéines du lactosérum réduit uniquement l’élévation de la glycémie durant cette période.
Selon le Dr Goff et ses collègues, cette étude confirme donc l’importance du lait au petit-déjeuner, pour faciliter la digestion plus lente des glucides et aider à maintenir des taux de glycémie inférieurs. Elle plaide aussi pour la consommation de lait avec une teneur plus élevée en protéines, pour maximaliser cet effet.
