Le début de l’année est toujours synonyme de bonnes résolutions en matière d’alimentation et de santé. Mais que signifie une alimentation saine pour le consommateur ? Selon une récente enquête, les ingrédients frais, les plats faits maison et la diversité y sont au cœur. Les habitudes alimentaires changent-elles également en fonction de cette perception?
Une étude flamande a étudié dans quelle mesure les consommateurs se préoccupent de l’alimentation et de la santé et ce qu’une nourriture saine signifie pour eux. Si l’on en croit la perception du consommateur, une alimentation saine se compose essentiellement de produits et d’ingrédients frais et achetés frais, qui serviront à préparer à la maison un repas sans produits alimentaires préemballés. Les personnes interrogées estiment que les plats faits maison contiennent moins de conservateurs et de substances ajoutées que les repas préemballés. Elles considèrent aussi que la connaissance des ingrédients est une base importante pour cuisiner sainement. Même pour des en-cas caloriques tels qu’un cake ou une tarte, le « fait maison » est toujours considéré comme plus sain.
Une alimentation variée et consommée avec modération
Dans un contexte d’informations contradictoires sur ce qui est sain ou non, les consommateurs ont tendance à opter pour une alimentation variée. En introduisant de la diversité dans le schéma alimentaire, ils espèrent ingérer des nutriments en suffisance. Dans la pratique, il s’avère néanmoins que l’on retombe souvent dans des habitudes ancrées et que l’on consomme plus de produits connus. Mais les personnes interrogées indiquent également qu’il est important de se faire plaisir et que l’on peut se permettre un écart de temps en temps, sans exagérer et en mangeant et buvant avec modération.
Alternatives saines et compensation
Une nourriture saine est également associée à une diminution des produits alimentaires gras. Ainsi, on opte davantage pour des produits maigres, comme la viande et la charcuterie moins grasses. Les techniques de préparation ont également leur importance, même si la cuisson au wok, au grill et à la vapeur n’est pas encore bien assimilée. Par ailleurs, les personnes interrogées essaient de cuire davantage à l’huile afin de limiter l’utilisation de beurre de cuisson et de crème. Une majorité d’entre elles estime important de manger suffisamment de fruits et légumes et pense également que ces derniers peuvent compenser les en-cas mauvais pour la santé. Le fait de boire suffisamment d’eau et de consommer assez de produits laitiers et de fibres est également mentionné. Les chercheurs en ont conclu que le consommateur se méprend en partie dans sa perception des plats faits maison et de la compensation, afin de ne pas avoir à revoir son comportement alimentaire.
