D’après l’Ecole de Santé Publique de Harvard, la consommation de viande rouge, et en particulier de préparations de viande, augmente significativement le risque de diabète de type 2.
L’équipe du professeur Frank Hu a compilé les données de 8 années de consommation de 3 des plus grandes études d’observation portant sur les professionnels de santé américains (Health Professionals Follow-up Study, Nurse’s Health Study 1 et 2).
Elle les a ensuite comparées avec les résultats d’une large méta-analyse comportant un échantillon de 442.000 individus, dont plus de 28.000 cas de diabète de type 2. Après ajustement pour différents facteurs confondants (IMC, mode de vie,…), les chercheurs ont observé que la consommation quotidienne de 100 g de viande rouge était associée à un risque de diabète de type 2 de 19%.
Ce risque était encore bien plus important avec les préparations de viande: 50 g quotidiennement (l’équivalent d’un hot dog, d’une saucisse ou de 2 tranches de bacon) élevait ce risque de 51%.
A l’opposé, d’après les calculs des auteurs, substituer cette portion journalière de viande rouge par une portion de laitage maigre ou de céréales complètes abaisse respectivement le risque de 17 et 23 %. Pour le professeur Pan, l’un des principaux coordinateurs de l’étude, ces résultats, mais aussi les verdicts d’autres études portant notamment sur le cancer du côlon, plaident en faveur d’une meilleure hiérarchisation des apports en protéines, avec une attention particulière sur la réduction de la consommation de viande rouge et surtout de viandes transformées..
Précisons toutefois que ces données ne prouvent pas l’existence d’un lien de cause à effet, et qu’il existe de nombreux biais potentiels liés aux profils des consommateurs de viande rouge et de viandes transformées.
