L’étude espagnole «PREDIMED», de l’université de Barcelone, révèle une association positive entre une consommation modérée et régulière de gaspacho, et la diminution de la tension artérielle chez les individus considérés à haut risque cardiovasculaire. Et ce, malgré la teneur en sel importante du produit.
L’étude a suivi 3.995 personnes sévèrement hypertendues jugées à haut risque cardiovasculaire, d’une moyenne d’âge de 67 ans. L’objectif était de mesurer l’impact de la consommation régulière de gaspacho dans cette population spécifique.
Après ajustements pour différents facteurs confondants, les auteurs ont observé une diminution de 27% de la prévalence de la pression artérielle chez les gros consommateurs, en comparaison avec les non-consommateurs. Par ailleurs, chaque augmentation hebdomadaire de 250 g de gaspacho était associée à une réduction de 15% de la prévalence.
L’effet se mesurerait à la fois sur la pression systolique (diminution de – 1.9 et – 2.6 mm Hg, respectivement chez les consommateurs modérés et les gros consommateurs de gaspacho) et sur la pression diastolique (diminution de -1.5 et -1.9 mm Hg, respectivement).
Malgré la teneur prononcée en sel du gaspacho, les auteurs estiment que l’effet positif des ingrédients de la recette serait probablement lié à l’effet synergique de substances bioactives, telles que les caroténoïdes, la vitamine C et les polyphénols.
