Modifier chimiquement une partie de l’amidon de la farine pour le rendre résistant pourrait constituer une stratégie efficace pour lutter contre le syndrome métabolique, selon des chercheurs américains qui ont mené une étude d’intervention.
L’amidon résistant, qu’il soit natif (RS1 et RS2), rétrograde (RS3) ou rendu résistant par modification chimique (RS4) échappe à la digestion dans le tractus digestif supérieur, et se comporte dès lors comme une fibre alimentaire. Une fibre que certains considèrent comme prébiotique, dans la mesure où sa fermentation colique est associée à certains effets bénéfiques.
C’est ce qui ressort notamment de cette étude d’intervention menée auprès de 86 adultes avec ou sans syndrome métabolique. Elle consistait à comparer les effets d’une alimentation contenant une farine ordinaire à celle à base d’une farine comportant 30% d’amidon résistant RS4.
L’expérience montre, après 12 semaines d’intervention, une légère mais significative augmentation de la masse maigre (1%) chez les personnes avec ou sans syndrome métabolique. Les auteurs ont aussi observé une amélioration de la composition corporelle chez les personnes exemptes de syndrome métabolique, avec une réduction significative du tour de taille et de la masse grasse (respectivement 2,6% et 1,5%).
Chez les personnes avec syndrome métabolique, une amélioration des paramètres lipidiques est relevée avec la farine modifiée, avec notamment un taux de cholestérol total, de cholestérol non-HDL et de cholestérol LDL plus faible (7,2%, 5,5% et 12,8% respectivement).
Nichenametla S. et al., Mol Nutr Food Res., 30/01/2014.
