L’étau se resserre autour du fructose, ce sucre longtemps placé sur un piédestal, mais dont la consommation élevée sous forme de sirop de glucose riche en fructose est associée à une prévalence plus élevée de diabète de type 2.
Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits sous forme libre, et provient aussi du sucre ordinaire (qu’il soit de betterave ou de canne), qui apporte autant de glucose que de fructose.
L’industrie utilise beaucoup de sirops de glucose riches en fructose (HFCS), un mélange qui contient plus de fructose et de glucose. Or, si l’apport de petites quantités de fructose par les fruits ne pose pas de problème, l’apport de plus grandes quantités dans des aliments sucrés, telles que boissons et biscuits, se voit de plus en plus pointée du doigt.
Plusieurs travaux indiquent en effet que le fructose, à défaut d’augmenter la glycémie, est très facilement transformé en graisse, ce qui peut notamment perturber l’action de l’insuline. Une nouvelle étude attire l’attention sur la consommation de ces HFCS et la prévalence du diabète de type 2.
Les chercheurs ont évalué la consommation de HFCS dans 42 pays, et recoupé ces données avec la prévalence du diabète. Résultat: ils constatent que la prévalence du diabète est de 20% supérieur dans le pays avec une disponibilité importante de HFCS. Cette relation s’avère indépendante de la prévalence de l’obésité.
Les États-Unis arrivent en tête de la consommation HFCS, avec 25 kg par personne et par an, suivis par la Hongrie. La Belgique, le Canada, la Bulgarie, l’Argentine, la Corée, le Japon et le Mexique se situent également à des niveaux de consommation relativement élevés, alors que le Royaume-Uni affiche le niveau le plus bas (0,5 kg/personne/an). Les auteurs appellent à une meilleure signalétique de la présence de HFCS dans les aliments et boissons.
Goran M.I. et al., Global Public Health, 27 Nov 2012.
