Comme la viande transformée, la viande rouge est liée au cancer. Devons-nous éliminer la viande de notre assiette? Rapport du récent colloque du BAMST «La place de la viande dans les recommandations nutritionnelles».
Ces dernières années, des messages litigieux ont circulé dans les médias et ont embrouillé le consommateur. Aujourd’hui, il y a beaucoup à faire concernant la viande dans les médias, et les messages qui circulent sont inquiétants.
Viande rouge et viande ultra transformée sur le même pied?
La récente méta-analyse de l’International Agency Research on Cancer (IARC) associe la viande rouge et la viande transformée au cancer colorectal. La viande rouge pourrait être carcinogène et il a été prouvé que la viande transformée l’était. Le Professeur Stefaan De Smet (Université de Gand) souligne des nuances importantes:
- Pour cette étude, nous avons réalisé une analyse des risques, et pas une évaluation. Nous avons tenté de déterminer la possibilité qu’un cancer survienne dans certaines circonstances et pas la probabilité de cancer en cas d’exposition à ces circonstances.
- Outre les inconvénients potentiels, nous avons également analysé les avantages de la consommation de viande, mais nous ne les avons pas évalués. Les résultats ne peuvent donc pas servir pour les recommandations nutritionnelles.
L’oratrice Ellen Kampman (Université de Wageningen & Recherches) parle des recommandations du World Cancer Research Fund: «Mangez des quantités modérées de viande rouge et mangez peu ou pas de viande transformée». Elle présente également le large éventail de produits transformés et leurs différences, car le processus de transformation peut varier énormément en fonction du produit (température, recette en fonction du pays d’origine,…).
Recommander la viande ou pas?
Pendant sa présentation, Carrie Ruxton (nutritionniste, Royaume-Uni) a souligné les avantages de la viande. L’alimentation végétale offre de nombreux avantages, mais la viande contient également des nutriments essentiels pour la santé. En général, nous mangeons trop de viande. Quand on s’intéresse aux différents groupes de population, ce sont surtout les hommes qui en consomment trop, contrairement aux femmes. Pour Carrie Ruxton, il est essentiel de donner des conseils personnalisés.
Le Professeur Frédéric Leroy (VUB) souligne l’importance de la communication. La science continue d’évoluer, et les recommandations aussi. Les recommandations actuelles ne contredisent pas les anciennes recommandations, mais les messages sont souvent amplifiés avant d’arriver au consommateur. Il est primordial que ce dernier reçoive correctement l’information scientifique. Des messages inutiles et alarmants circulent trop souvent.
