L’été rime avec barbecues et son cortège de recommandations. Une nouvelle est de rigueur: ne pas exposer trop longtemps la peau aux fumées, car elle est une voie plus importante pour l’absorption des composés cancérigènes que l’inhalation. Et les vêtements ne protègeraient pas suffisamment…
Le mode de cuisson par barbecue produit de grandes quantités d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP. Ces composés cancérigènes peuvent causer des maladies respiratoires et des mutations de l’ADN. Manger des aliments grillés (surtout de la viande rouge) est la source la plus commune de HAP résultant de la cuisson au barbecue.
Cependant, selon une étude antérieure de Zeng E.Y. et ses collègues, les «spectateurs» près des barbecues seraient probablement exposés à une quantité considérable de HAP par exposition cutanée et par inhalation, même s’ils ne mangent pas les grillades. Sur la base de cette étude, l’équipe a cherché à quantifier plus précisément l’absorption de HAP par la fumée et les autres particules émises par le barbecue.
La peau, deuxième voie d’exposition après l’ingestion
Les chercheurs ont divisé les bénévoles en groupes lors d’un barbecue en plein air pour leur fournir divers degrés d’exposition à la nourriture et à la fumée. Après avoir analysé les échantillons d’urine des volontaires, les chercheurs ont conclu que, comme prévu, l’ingestion de grillades représentait la plus grande quantité d’exposition aux HAP.
Cependant, la peau était la deuxième voie d’exposition la plus élevée, suivie de l’inhalation. Selon les auteurs, les huiles volatiles présentes dans les vapeurs de barbecue améliorent probablement l’absorption des HAP par la peau.
L’équipe de chercheurs a également constaté que même si les vêtements peuvent réduire l’exposition cutanée aux HAP à court terme, une fois qu’ils sont saturés de fumée de barbecue, la peau peut absorber des quantités considérables de HAP.
L’idéal serait donc de laver les vêtements peu de temps après avoir quitté une zone de grillade pour réduire l’exposition néfaste. Et bien sûr de continuer à respecter d’autres précautions telles qu’éviter la cuisson à la flamme. D’autres conseils dans notre dossier.
