Devons-nous consommer une boisson sucrée avec du vrai sucre ou une boisson aux édulcorants intenses, avec le risque de se tourner ensuite vers des en-cas riches en calories? Une étude récente suggère que les édulcorants intenses et le sucre pourraient avoir le même effet sur la sensation de satiété.
Les édulcorants intenses ou pauvres en calories, tels que l’aspartame et la stevia, sont utilisés pour remplacer les calories du sucre et aider les consommateurs à perdre du poids ou à le contrôler. Certains affirment que la consommation d’édulcorants intenses provoque justement l’effet inverse sur la consommation énergétique totale. Cependant, une récente étude montre que les édulcorants intenses (naturels et artificiels) et le sucre auraient le même effet sur la sensation de satiété.
Étude croisée
Une récente étude croisée randomisée s’est penchée sur cet effet. Les sujets de l’expérience étaient 30 hommes en bonne santé, qui ont dû consommer un petit déjeuner standardisé chaque jour d’intervention. Cette intervention consistait en la prise d’une boisson test, une heure avant d’être exposé à un lunch à volonté. Chaque boisson a été testée séparément dans le cadre de l’expérience. Le breuvage était sucré tour à tour avec l’un des quatre édulcorants suivants:
- édulcorants intenses d’origine naturelle: rébaudioside A, présent dans la stevia, et mogroside V, provenant du «fruit du arhat» ;
- édulcorant artificiel intense: aspartame ;
- sucre.
Les concentrations de glucose et d’insuline ont été mesurées toutes les 15 minutes durant la première heure avant la consommation de la boisson test, et toutes les 30 minutes durant les deux heures suivantes. Les sujets remplissaient ensuite un carnet alimentaire pendant le reste de la journée. Après une période de sevrage de minimum cinq jours, l’expérience a été répétée avec une autre intervention.
Pas de prise de calories supplémentaires à cause des édulcorants
Les résultats montrent des valeurs égales avec les quatre boissons tests différentes, tant pour la consommation énergétique totale que pour les valeurs de glucose et d’insuline. Même si les sujets avaient davantage faim et ont consommé plus rapidement le repas suivant après l’ingestion de la boisson sucrée aux édulcorants intenses, ils n’ont pas mangé à l’excès.
Bref, cette étude montre que la substitution du sucre par des édulcorants intenses ne modifie pas la sensation de faim à court terme. Néanmoins, l’étude présente des limites dont il convient de tenir compte dans l’interprétation des résultats, notamment l’échantillon de petite taille, la méthode de l’auto-déclaration et la courte période d’intervention d’une journée.
