Bien qu’ils soient riches en acides gras saturés et contiennent des trans, la modification à la hausse ou à la baisse de la consommation de produits laitiers n’a pratiquement pas d’influence sur le profil des acides gras dans le plasma.
La partie grasse des produits laitiers est souvent mal vue, principalement en raison de sa proportion élevée d’acides gras saturés. Pourtant, si l’excès d’acides gras saturés est associé à une augmentation du risque cardiovasculaire, la consommation de produits laitiers, même entiers, ne semble pas accroître le risque cardiovasculaire.
Outre les acides gras saturés, les produits laitiers contiennent aussi des acides gras trans naturellement présents. Leurs effets, qui semblent moins délétères que ceux des trans industriels, restent encore largement incompris.
Des chercheurs de Nouvelle-Zélande ont voulu voir dans quelle mesure un changement de consommation de produits laitiers entraîne des modifications dans le profil des acides gras dans le plasma. L’expérience a été menée auprès de 180 volontaires sains, qui se sont vus conseiller, soit d’augmenter leur consommation de produits laitiers, soit de la diminuer, soit de ne pas la changer.
Les résultats montrent que ni l’augmentation ni la diminution de la prise de produits laitiers durant 1 mois n’ont de répercussion significative sur les 4 acides gras saturés les plus présents dans le lait, les 4 acides gras trans et 10 acides gras insaturés. De quoi relativiser l’impact des produits laitiers sur le profil des acides gras plasmatiques.
Benatar J.R., Stewart R.A.H., Nutrition Journal, 3/04/2014, volume 13: 32.
