Des chercheurs montrent que chez des enfants diagnostiqués avec une allergie aux protéines de lait, l’exposition contrôlée à des aliments contenant du lait chauffé favorise l’acquisition d’une tolérance aux protéines du lait.
La cuisson est connue pour pouvoir réduire l’allergénicité de certains aliments, mais cela n’avait pas encore été montré dans le cas de l’allergie aux protéines du lait.
Dans leur expérience, les chercheurs ont administré à 88 enfants âgés de 2 à 17 ans et dans des conditions contrôlées, des biscuits et gaufres contenant du lait porté à haute température. 75 % d’entre eux n’ont pas manifesté de réaction allergique. Après 12 mois, ces enfants ont été exposés à des aliments contant des protéines de lait qui avaient été moins chauffées, sous forme d’une pizza au fromage. Ici, 68 % des enfants n’ont pas réagi, ceux ayant réagi ont continué à manger des biscuits/gaufres contenant du lait pour 12 mois supplémentaires.
L’étape suivante consistait à exposer les enfants à des protéines de lait non chauffées, sous forme de lait écrémé, de yaourt et de crème glacée. Après 3 ans, 60 % des 65 enfants qui avaient passé avec succès le test des biscuits ou gaufres sont devenus parfaitement tolérants au lait. Bien que ces données demandent confirmation, voilà qui suscite de nouveaux espoirs thérapeutiques face à l’allergie aux protéines de lait chez l’enfant.
Source : Kim J.S. et al., J Allergy Clin Immunol., 2011 Jul;128(1):125-131.
