L’hydroxytyrosol révèle aujourd’hui de nouvelles facettes de son action cardioprotectrice : une baisse de l’oxydation du LDL cholestérol et de la s-VCAM1, une protéine impliquée dans le développement de l’athérosclérose.
L’hydroxytyrosol est le principal antioxydant des olives et de l’huile d’olive extra-vierge. Des études antérieures ont suggéré un effet sur les taux de cholestérol total, de triglycérides et de LDL-cholestérol. Une nouvelle étude espagnole précise davantage son effet antioxydant, mais dans de l’huile… de tournesol
Conduite en cross-over de manière aléatoire pendant 8 semaines auprès de 22 volontaires en bonne santé de 20 à 45 ans, elle a comparé l’effet de deux huiles de tournesol, l’une enrichie en hydroxytyrosol (l’équivalent de 45-50 mg par jour), l’autre pas (placebo).
Au terme de l’étude, il apparaît que la consommation d’huile de tournesol enrichie en hydroxytyrosol réduit significativement l’oxydation du LDL (de 79.8 U/L à 64.1 U/L après 3 semaines), alors que celle-ci augmente dans la phase contrôle.
Par ailleurs, l’intervention s’accompagne d’une augmentation significative d’une enzyme, l’arylestérase, identifiée comme marqueur antioxydant. Enfin, l’hydroxytyrosol a également diminué les taux de s- VCAM1, une protéine d’adhésion aux cellules endothéliales, qui en recrutant des cytokines pro-inflammatoires, peut favoriser le développement de l’athérosclérose.
Pour les auteurs de cette étude, de nouvelles recherches sont nécessaires pour affirmer et comprendre les mécanismes de cet effet. Mais elle montre clairement des effets attribuables à un des composés retrouvés dans l’huile d’olive, et qui pourrait bien conduire au développement d’huiles « fonctionnelles » enrichies en cet antioxydant.
Source: Vázquez-Velasco MBr J Nutr. 2010 Dec 8:1-5.
