L’EFSA a émis un avis favorable concernant une demande d’allégation de santé (article 14) liant la consommation de margarine répondant à certains critères en acides gras et la réduction du taux de cholestérol.
On sait que le taux de cholestérol sanguin peut être influencé dans un sens ou dans un autre par différents acides gras: les saturés et les trans l’élèvent, les mono-insaturés et surtout les polyinsaturés agissant dans l’autre sens. L’EFSA a donné un avis favorable à la demande concernant une margarine pauvre en graisse et en acides gras trans destinée à remplacer des margarines «dures» riches en acides gras saturés et/ou trans.
Les experts reconnaissent de façon consensuelle que le rôle des mono-insaturés trans dans l’augmentation du taux de LDL par rapport aux mono et polyinsaturés de configuration cis. Ils relèvent également que les aliments contenant beaucoup de trans sont généralement aussi souvent ceux qui sont riches en acides gras saturés, et que de ce fait, l’effet de la réduction seule des trans dans des aliments riches en saturés sera faible en regard de celui lié à la réduction des saturés. Le Panel propose le phrasé suivant: « La consommation de graisse saturée augmente les concentrations de cholestérol sanguin; la consommation de graisse mono et/ou polyinsaturée en remplacement de la graisse saturée a montré une diminution/réduction du cholestérol sanguin ». La réduction du cholestérol sanguin peu réduire le risque de maladie cardiaque (ou coronarienne).
Il s’agit donc bien de souligner que l’effet reconnu sur le cholestérol du produit ne dépend pas que de lui, mais aussi voire surtout de ce qu’il est destiné à remplacer.
Source : EFSA Journal 2011;9(5):2168 [13 pp.].
