Un nouveau projet européen visant à développer et à tester de nouveaux produits alimentaires apportant une sensation de satiété plus rapide vient d’être lancé. Son nom: SATIN, acronyme de SATiety Innovation.
Certains aliments ont une influence non négligeable sur la régulation de l’appétit, et donc un sérieux potentiel dans la gestion du poids. Les chercheurs de SATIN, originaires de Belgique, du Danemark, d’Espagne, de France, d’Italie, des Pays-Bas, d’Autriche, de Suède et du Royaume-Uni, étudieront les processus biologiques de satiété dans l’estomac et le cerveau.
Les personnes obèses ou en surpoids ressentent difficilement une sensation de satiété. En effet, les aliments très énergétiques qu’ils consomment ont un impact réduit sur les signaux hormonaux gastro-intestinaux qui permettent de se sentir repu. SATIN vise à élargir les connaissances sur l’expression de l’appétit, et sur la manière dont les aliments consommés influencent le comportement et l’appétit.
Les partenaires industriels, quant à eux, chercheront à déterminer si cette approche fonctionne pour contrôler le poids. Ils utiliseront notamment des technologies de préparation alimentaire avancées (comme des formes de fermentations innovantes, la technologie sous vide, l’application d’enzymes, l’émulsification, l’ultrafiltration, l’assèchement, la condensation liquide et la congélation, le traitement calorifique, la modification protéique et l’encapsulation), pour modifier la structure des aliments qui accélèrent le rassasiement, renforcent la satiété et réduisent l’appétit.
