Een nieuw Europees project met als doel het ontwikkelen en het testen van nieuwe voedingsproducten die een sneller verzadigend gevoel geven is pas gelanceerd. De naam: SATIN, afkomstig van SATiety Innovation.
Bepaalde voedingsmiddelen hebben een niet te onderschatten invloed op de eetlustregulatie en dus een belangrijk aandeel in het beheer van het gewicht. Onderzoekers van SATIN, afkomstig uit België, Denemarken, Spanje, Frankrijk, Italië, Nederland, Oostenrijk, Zweden en Verenigd Koninkrijk, zullen het biologisch verzadigingsproces in de maag en de hersenen bestuderen.
Obese of zwaarlijvige personen ervaren moeilijk een verzadigingsgevoel. De erg energierijke voedingsmiddelen die zij consumeren hebben een verlaagde invloed op de hormonale gastro-intestinale signalen die het verzadigingsgevoel te weeg brengen. SATIN wenst de kennis uit te breiden over de uiting van de eetlust en van de manier waarop geconsumeerde voedingsmiddelen het gedrag en de eetlust beïnvloeden.
De industriële partners zullen van hun kant proberen te bepalen of deze aanpak kan werken bij gewichtscontrole. Ze zullen in het bijzonder geavanceerde bereidingstechnologieën gebruiken (zoals vernieuwende vormen van fermentatie, vacuüm technologie, vloeibare condensatie en bevriezing, warmtebehandeling, eiwitmodificatie en inkapseling), om de structuur van voedingsmiddelen aan te passen die de verzadiging verhogen, het verzadigingsgevoel versterken en de eetlust afremmen.
Meer info op www.satin-satiety.eu
Bron: Liverpool Universiteit www.liv.ac.uk
