In het kader van het door de EU gefinancierde project SMARTMILK (‘A novel system for the treatment of milk based on the combination of ultrasounds and pulsed electric field technologies’) werd een niet-thermische behandeling ontwikkeld voor de productie van veiligere rauwe melk met behoud van de natuurlijke smaak. Deze aanpak zou in de toekomst een ware revolutie kunnen teweegbrengen in de behandeling van melk.
Deze nieuwe technologie zou de zuivelsector in de EU, die 130 miljard liter melk per jaar produceert, kunnen helpen om zijn concurrentiekracht te vergroten. De voorbije jaren is de interesse van de consument voor rauwe melk toegenomen, omdat veel mensen ervan overtuigd zijn dat rauwe melk meer micro-organismen en weldadige vitaminen bevat. Er is echter een verband vastgesteld tussen onvoldoende gepasteuriseerde of rauwe melk en verschillende darminfecties veroorzaakt door bacteriën als Listeria en Campylobacter.
SMARTMILK baseert zich op de veelbelovende onderzoeksresultaten van het University College in Dublin, waaruit blijkt dat thermosonicatie gecombineerd met een pulserend elektrisch veld (PEF) gebruikt kan worden om de natuurlijke smaak van melk te behouden en tegelijkertijd gevaarlijke microben te doden.
Thermosonicatie kan de thermische wijzigingen remmen waaraan melk wordt onderworpen. Deze techniek stelt ons in staat om de smaak en voedingswaarde van rauwe melk beter te behouden. Bovendien zou ze ook de houdbaarheid van melk kunnen verlengen in vergelijking met conventionele behandelingen. De onderzoekers van SMARTMILK concentreren zich momenteel op het optimaliseren van de techniek om deze later in de praktijk te brengen.
Meer informatie vindt u op http://www.smartmilk.eu/
