Selon une nouvelle étude, en 30 ans la qualité des repas servis dans les fast-foods américains ne s’est pas améliorée. Si l’on peut souligner une évolution positive de la variété des aliments, la taille des portions, l’apport calorique et le sel ont continuellement augmenté.
De 1986 à 2016, la taille des portions, les calories et l’apport en sodium dans les plats de restauration rapide et les desserts ont considérablement augmenté. L’apport calorique et en sodium a lui aussi fortement augmenté dans les accompagnements (frites, par exemple). McCrory M., Boston University, February 2019.
Une étude publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics a analysé les offres proposées par les restaurants fast-foods américains en 1986, 1991 et 2016. Elle révèle que les entrées, les plats et les desserts n’ont pas vu d’amélioration notable de leur composition nutritionnelle. Bien au contraire, si la diversité des plats servis a augmenté de 226%, l’offre globale est aujourd’hui plus malsaine qu’il y a 30 ans!
1 Américain sur 4 consomme du fast food tous les jours!
Le nombre de fast-foods est à la hausse dans le monde entier. Rien qu’aux États-Unis, environ 37% des adultes (âgés de plus de 20 ans) consomment de la restauration rapide chaque jour, ce chiffre atteignant 45% chez les adultes de 20 à 39 ans. Sur le marché, un repas avec entrée et accompagnements fournit en moyenne 767 kcal, soit près de 40% des besoins quotidiens. Ajoutez à cela une boisson sucrée et le montant passe à 45-50% de l’apport calorique quotidien d’un Américain moyen.
Le Dr McCrory et ses collègues ont examiné les changements survenus dans l’offre fast-food au cours de la période s’étalant de 1986 à 2016. Ils ont examiné l’énergie, la taille des portions, la densité énergétique, le sodium, le fer et le calcium dans les plats principaux, les accompagnements et les desserts des 10 enseignes les plus populaires du marché américain. Leurs résultats sont troublants!
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Quel fast-food est le moins calorique?
Aucun bon élève ne ressort de l’étude! L’apport calorique dans les 3 catégories de plats a augmenté de manière significative au cours des 3 décennies:
- les augmentations les plus fortes ayant été enregistrées dans les desserts (62 kcal par décennie), suivies par les plats principaux (30 kcal par décennie).
- Ces augmentations sont principalement dues à l’augmentation de la taille des portions dans les plats principaux (13 g par décennie) et les desserts (24 g par décennie).
- Le sodium a également augmenté de manière significative dans toutes les catégories de menu.
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Une note plus positive pour le calcium, qui a augmenté de manière significative dans les plats principaux et les desserts, tandis que les teneurs en fer ont augmentées elles aussi de manière significative dans les desserts.
Pour les auteurs, cette étude donne donc un aperçu de la façon dont la restauration rapide peut encore contribuer à aggraver aujourd’hui le problème de l’obésité et des maladies chroniques associées aux États-Unis.
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