Une nouvelle étude de la Purdue University montre qu’associer des oeufs entiers cuits à des légumes crus permet une meilleure absorption des caroténoïdes.
Les chercheurs de la Purdue University ont voulu cerner les effets de l’œuf sur l’absorption des caroténoïdes de végétaux. Ils se sont intéressés plus précisément à la combinaison d’œufs cuits et de légumes crus.
«Une salade aux œufs s’il vous plaît!»
Dans cette étude, 16 participants ont mangé 3 salades composées de crudités avec ou sans œufs, assaisonnées de 3 g d’huile de colza. Les deux salades aux œufs comportaient soit 75 g d’œufs brouillés (afin d’être sûr de manger le jaune et le blanc d’œuf ensemble), c’est-à-dire 1 œuf et demi, soit 150 g d’œufs brouillés, représentant donc 3 œufs entiers. Pour mesurer l’absorption des caroténoïdes, le sang des participants a été collecté toutes les heures pendant 10 h, afin d’isoler la protéine TRL.
Des lipides bénéfiques
Les résultats montrent que les taux de caroténoïdes absorbés étaient 3 à 8 fois plus élevés avec la salade aux 3 œufs, par rapport à celle sans œufs. Ils étaient également significativement plus élevés avec 3 œufs qu’avec la moitié. Les chercheurs estiment que cet effet est attribuable aux lipides de l’œuf, qui aident à améliorer l’absorption des caroténoïdes. Ils soutiennent que cette combinaison est plus intéressante que celles basées sur des sauces dressing, dont le dosage (et l’apport en lipides) est moins bien contrôlé que celui de l’œuf.
Cette recherche est publiée en ligne dans l’American Journal of Clinical Nutrition et a été financée par le American Egg Board-Egg Nutrition Center, les National Institutes of Health et le Purdue Ingestive Comportement Research Center.
