Quelle est la quantité maximale de sucres totaux que l’on peut consommer sans risque pour la santé? L’EFSA a tenté de répondre à cette question selon une procédure scientifique. Mais en vain.
Pour les sucres ajoutés, la plupart des recommandations fixent la limite maximale à 10 % de l’apport énergétique total. Du point de vue de leur structure chimique et de leur métabolisation, le glucose, le fructose et le saccharose ne diffèrent pas selon qu’ils proviennent de sucres naturellement présents ou de sucres ajoutés. D’où la question que l’on peut légitimement se poser : quelle est la quantité de sucres que l’on peut ingérer quotidiennement sans risque pour la santé ?
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Seuil de sécurité sanitaire pour les sucres
Cinq pays nordiques (Danemark, Finlande, Islande, Norvège et Suède) ont demandé à l’EFSA d’examiner les liens entre consommation de sucres et diverses maladies (obésité, diabète de type II, maladies cardiovasculaires, goutte et caries dentaires). Ils ont demandé à l’agence sanitaire s’il était possible de fixer un seuil sanitaire maximal, que l’on appelle « limite supérieure de sécurité » (LSS) pour les sucres alimentaires totaux. Il s’agit du seuil en dessous duquel la consommation de sucres ne causerait pas de problèmes de santé.
L’EFSA, qui a passé en revue plus de 30 000 publications selon un processus scientifique rigoureux, vient de soumettre à consultation publique son projet d’avis scientifique. Conclusion (provisoire) : il n’est pas possible de fixer un tel seuil. Ceci tient au fait que relation entre sucres et risques pour la santé est dose-dépendante et linéaire. Dans ce cas, il n’est pas possible d’établir un seuil sans risque, car il y a toujours un risque, même très faible…
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Apport en sucres ajoutés aussi bas que possible
Bien que l’EFSA n soit pas en mesure de quantifier le risque, elle précise que :
- un lien entre les sucres et le risque de carie dentaire est bien établi, et que donc l’apport en sucres devrait être le plus faible possible, dans le cadre d’une alimentation nutritionnellement adéquate
- compte tenu du risque de développement de maladies métaboliques chroniques et de carie dentaire, l’apport en sucres ajoutés et sucres libres devrait être aussi bas que possible.
La consultation publique est ouverte jusqu’au 30 septembre 2021 et une discussion sur le projet d’avis se tiendra le 21 septembre prochain.
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EFSA 2021. Safety of dietary sugars, 22/07/21 .
