Ce serait presque un comble et pourtant. Si les produits laitiers sont souvent décriés dans les troubles digestifs, certains de leurs composants sont précieux pour la santé de l’intestin. En particulier le fromage, car certaines bactéries fromagères bien spécifiques ont des propriétés anti-inflammatoires.
A Rennes, des chercheurs de l’Unité Mixte de Recherche « Science et Technologie du Lait et de l’Œuf » (UMR STLO) conduisent des recherches, très en amont des domaines de la nutrition et de la santé, sur des bactéries fromagères ayant des propriétés anti-inflammatoires. Ces recherches sont actuellement au stade exploratoire sur un emmental de laboratoire testé sur des souris atteintes d’une maladie inflammatoire de l’intestin.
Un fromage 2 en 1
Pourquoi choisir entre propriétés technologiques et probiotiques, alors que certaines bactéries sont capables de combiner les deux? L’idée des scientifiques de l’UMR STLO était donc de réaliser un double schéma de sélection afin de combiner les différentes propriétés au sein d’un même micro-organisme. Les scientifiques ont ainsi mis en évidence des propriétés immuno-modulatrices chez certaines souches de Propionibacterium freundenreichii utilisées comme flore d’affinage fromager et responsables, notamment, des «trous» dans l’emmental. Ils ont par ailleurs identifié les molécules à l’origine de l’effet anti-inflammatoire, ce qui a donné lieu à un dépôt de brevet. En parallèle, d’autres scientifiques de l’UMR Micalis, ont fait de même avec des souches de Lactobacillus delbrueckii et de Streptococcus thermophilus, utilisées comme levains dans les yaourts et certains fromages. Ce qui démontre la grande richesse laitière à ce sujet.
Un SUPER Emmental
En pratique, un fromage modèle a été mis au point, grâce à une combinaison de souches parmi les plus actives dans celles précédemment identifiées par les deux laboratoires. Ce fromage a la capacité de prévenir la colite, comme l’ont démontré les essais conduits in vivo dans un modèle de souris. Les premiers résultats très prometteurs permettent d’envisager à long terme des aliments fermentés dont les propriétés anti-inflammatoires pourraient venir en accompagnement des traitements médicamenteux prescrits. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour des études précliniques et cliniques à venir. L’effet immunomodulateur de cet emmental fonctionnel est d’ailleurs actuellement en cours de validation dans un essai clinique chez l’homme.
Bonjour, Je ne vois pas la date de votre article. Est-ce que le résultat de l’étude sur ce fromage et la colite est disponible?
Chère Annie, cet article a été publié en mai 2018. Il a été rédigé suite au communiqué de presse de l’INRA en avril 2018. Nous n’avons plus vu passé d’étude à ce sujet depuis.