C’est ce qu’il ressort d’une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition . Les chercheurs du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie ont testé les préférences pour le sel de 61 nourrissons.
À l’âge de 2 mois, soit ils étaient indifférents au sel, soit ils rejetaient les liquides salés et préféraient l’eau. A 6 mois, des féculents, source de sodium, ont été introduits dans l’alimentation de 26 des 61 nourrissons. Le groupe contrôle utilisé étant les enfants chez qui les fruits ont été introduits à 6 mois. Les résultats montrent que ceux qui ingéraient des féculents à 6 mois, ont montré leur préférence pour le liquide salé plutôt que l’eau. Les 35 autres sont restés indifférents ou ont rejeté le salé.
Les chercheurs ont ensuite constaté qu’à l’école maternelle, les enfants qui avaient vu les féculents introduits dans leur alimentation à l’âge de 6 mois, se sont avérés plus enclins à lécher le sel des aliments et à manger du sel. Et de conclure que l’expérience alimentaire des nourrissons influence leur préférence pour le sel plus tard.
Source : Remington A. et al. Am J Clin Nutr, January 2012, vol. 95, no. 1, 72-77. First published December 7 2011, doi: 10.3945/ajcn.111.024596
