Les vinaigrettes riches en acides gras mono-insaturés constituent le meilleur moyen d’absorber de façon optimale les nutriments contenus dans les salades.
Selon une étude américaine récente, les fruits et légumes contiennent des vitamines et des nutriments liposolubles difficilement, voire pas du tout, absorbables lorsqu’ils ne sont pas consommés avec l’assaisonnement adéquat.
Afin de déterminer la quantité et le type de graisse garantissant la meilleure absorption des nutriments présents dans une salade, les chercheurs de la Purdue University ont organisé une étude clinique consistant à assaisonner une salade en utilisant des vinaigrettes riches en acides gras saturés, mono-instaurés et polyinsaturés dans des quantités bien spécifiques (3,8 g et 20 g de graisse).
Le test a été réalisé auprès de 29 personnes. Les résultats ont révélé que les vinaigrettes riches en acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive ou l’huile de colza, sont celles qui doivent être ajoutées dans les quantités les plus faibles pour une assimilation optimale des caroténoïdes. Par contre, les assaisonnements riches en acides gras polyinsaturés sont ceux qui nécessitent le plus d’être utilisés en abondance. De même, les graisses saturées doivent être consommées en plus grande quantité par rapport aux acides gras mono-instaurés.
Malgré l’envergure relativement limitée du test, les résultats sont tout à fait utilisables. Les chercheurs soulignent notamment que si les vinaigrettes dépourvues de graisse permettent de diminuer la quantité de calories ingérées, elles réduisent également l’absorption postprandiale de certains nutriments.
Schellen et al., Molecular Nutrition and Food Research, Volume 56, Issue 6, pages 866–877, June 2012.
Article on: http://www.nutraingredients.com
