Vinaigrettes rijk aan enkelvoudig verzadigde vetzuren zijn het meest aangewezen voor een optimale absorptie van nutriënten uit salades.
Recent Amerikaans onderzoek geeft aan dat fruit en groenten een aantal vetoplosbare vitamines en nutriënten bevatten die moeilijker of niet te absorberen zijn wanneer niet de juiste dressing gebruikt wordt.
Onderzoekers aan Purdue University hebben nagegaan hoeveel en welk soort vet de beste absorptie van nutriënten garandeert bij de consumptie van salade. Een klinisch onderzoek werd daarom opgezet waarbij een dressing rijk aan verzadigde, mono-onverzadigde en poly-onverzadigde vetzuren in welbepaalde hoeveelheden, nl. 3,8 of 20g vet op de salade aangebracht werden. De test werd afgenomen bij 29 proefpersonen. Uit de resultaten blijkt dat van vinaigrettes rijk aan mono-onverzadigde vetzuren, zoals olijfolie of koolzaadolie, de minste hoeveelheid nodig was om een optimale opname van carotenoïden te garanderen. In verhouding waren de dressing rijk aan poly-onverzadigde vetzuren het meest afhankelijk van de aangebrachte hoeveelheid. Ook van verzadigd vet was in vergelijking met mono-onverzadigde vetzuren een grotere hoeveelheid nodig.
Niettegenstaande de relatief bescheiden omvang van de test kunnen de resultaten bruikbaar zijn. De onderzoekers wijzen er bv. op dat dressings zonder vet weliswaar het aantal geconsumeerde calorieën naar beneden haalt maar gaat ook de post-prandiale absorptie van bepaalde nutriënten verloren.
Schellen et al., Molecular Nutrition and Food Research, Volume 56, Issue 6, pages 866–877, June 2012.
Article on: http://www.nutraingredients.com
