Si jusqu’à présent ce sont surtout les fibres et les aliments riches en fibres qui ont été étudiés pour leurs effets sur le microbiote, il semble bien que le pain blanc puisse, lui aussi, revendiquer des effets favorables sur la composition du microbiote.
C’est probablement la découverte majeure de cette étude pilote effectuée par une équipe espagnole, portant sur l’interaction entre les fibres, les polyphénols et la composition bactérienne de l’intestin. L’étude, menée auprès de 38 adultes âgés de 56 à 75 ans, visait à identifier les interactions dans le cadre d’une alimentation courante, et pas, comme c’est souvent le cas, d’un aliment ou ingrédient isolé.
Ils constatent que la consommation de pain blanc est associée à la présence de Lactobacillus, un genre bactérien généralement considéré comme une cible prébiotique, avec Bifidobacteria. Or, jusqu’à présent, ce sont surtout les produits céréaliers complets qui, en raison de leur richesse en fibres, se voient attribuer un effet prébiotique.
Cet effet du pain blanc s’expliquerait, selon les auteurs, par la présence d’hémicellulose et d’amidon résistant, même s’ils n’excluent pas des interactions avec d’autres composantes de l’alimentation. Cette étude met aussi en lumière une association inverse entre l’apport en flavanones et pectines de l’orange et les niveaux de Blautia coccoides et de Clostridium leptum.
Pour les auteurs, la mise en évidence de telles relations avec des aliments comme le pain blanc et les oranges, souligne la nécessité d’étudier plus en détail les interactions de l’ensemble de l’alimentation plus que celles de composés isolés.
Cuervo A. et al., J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (23), pp 5330–5336.
