Het Internationaal agentschap voor kankeronderzoek (IARC) heeft via het EPIC-cohort een overzicht gemaakt van de blootstelling aan acrylamide in Europa. Brood, geroosterd brood, beschuit en koffie staan bovenaan de ranglijst van de voedingsmiddelen die dit potentieel kankerverwekkende bestanddeel bevatten.
Acrylamide is bij dieren ‘zeker’ en bij de mens ‘waarschijnlijk’ carcinogeen. Bovendien is het een neurotoxische stof. Acrylamide is al lang bekend in de kunststoffensector, maar werd pas een tiental jaar geleden ontdekt in de voedselketen. De stof zou vrijkomen bij kookprocessen boven de 120°C, zoals braden, grillen of frituren. Acrylamide is nauw betrokken bij de niet-enzymatische bruinkleuring of Maillardreactie, die voedingsmiddelen kleur, smaak en aroma’s geeft.
De onderzoekers aan het IARC in Lyon hebben de blootstelling aan acrylamide gemeten op basis van vragenlijsten die werden beantwoord door 36.994 mannen en vrouwen in de leeftijdsgroep van 35 tot 74 jaar uit het EPIC-cohort (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), afkomstig van 27 EPIC-centra in tien Europese landen.
Uit de resultaten blijkt dat het acrylamidegehalte varieert van 12 tot 39 µg/dag bij vrouwen en van 13 tot 47 µg/dag bij mannen. Vrouwen die alcohol consumeren vertonen een significant hoger acrylamidegehalte dan zij die niet drinken. In dit onderzoek is geen enkel verband vastgesteld tussen de blootstelling aan acrylamide enerzijds en de BMI, lichaamsbeweging of het opleidingsniveau anderzijds.
Meer dan 5% van de ingenomen acrylamide komt uit twee voedingsgroepen: brood, geroosterd brood en beschuit enerzijds, en koffie anderzijds. De derde voedingsgroep die een bijdrage levert aan de inname van acrylamide is die van de aardappelen, frieten en chips, voedingsmiddelen die stuk voor stuk bekendstaan als rijke bronnen van acrylamide.
Freisling H. et al., Eur J Nutr, 2012 Dec 13.
