Volgens een studie van de universiteit van Luik zijn bepaalde Belgische consumenten vandaag bereid om insecten te kopen en thuis te bereiden. De enige vereiste: de gerechten op basis van insecten moeten vertrouwde smaken hebben.
Deze sociologische studie uitgevoerd door dokter Caparros Megido, entomoloog aan de ULg, had betrekking op de bezoekers van een Belgisch insectarium. De 189 deelnemers moesten een vragenlijst beantwoorden over entomofagie (het eten van insecten) en verschillende bereidingen proeven van krekels en meelwormen (geroosterd, gekookt en bereid met verschillende smaakmakers, zoals paprika, vanille en chocolade).
Uit de resultaten blijkt dat de meerderheid van de vrijwilligers, ongeacht hun leeftijd, de ervaring aangenaam vond. Vooral de 25-plussers waren enthousiast om de ervaring in de toekomst te herhalen. De bezoekers hebben zonder moeite geproefd van de meeste bereidingen met verschillende smaken en texturen. Het feit dat de insecten toegevoegd zijn aan bekende gerechten met een vertrouwde smaak bevordert hun toekomstige consumptie. De auteur erkent wel dat de geïnterviewde consumenten geïnteresseerd waren in insecten en dat het dus moeilijk is om deze resultaten te veralgemenen naar de hele bevolking.
En wat krijgen we vandaag echt op ons bord? In afwachting van een duidelijk standpunt en een harmonisatie op Europees niveau van de status van insecten als novel food, hanteert het FAVV de onderstaande regels voor het in de handel brengen van insecten voor menselijke consumptie op het Belgische grondgebied.
Het in de handel brengen van de onderstaande soorten wordt getolereerd op voorwaarde dat de voorschriften gerespecteerd zijn met betrekking tot voedselveiligheid:
| Huiskrekel | Acheta domesticus |
| Afrikaanse treksprinkhaan | Locusta migratoria migratorioides |
| Morioworm | Zophobas atratus morio |
| Meelworm | Tenebrio molitor |
| Buffaloworm | Alphitobius diaperinus |
| Grote wasmot | Galleria mellonella |
| Amerikaanse woestijnsprinkhaan | Schistocerca americana gregaria |
| Bandkrekel | Gryllodes sigillatus |
| Rups van de kleine wasmot | Achroia grisella |
| Rups van de zijdevlinder | Bombyx mori |
Rudy Caparros Megido et al., Journal of Sensory Studies, Vol 29, Issue 1, pages 14-20, February 2014.
