Hoe onze voeding eruitziet, heeft een grote invloed op hoe gezond, lekker en knapperig we denken dat die is. Kan deze ontdekking gebruikt worden om de aankoop van gezonde producten aan te moedigen?
We weten het allemaal: we eten met onze ogen. Als we een lekker ogend gerecht zien, krijgen we meteen zin om het op te eten. Ook een mooi gedekte tafel wekt de eetlust op. In werkelijkheid weten we echter weinig over het complexe mechanisme achter het verwerken en doorgeven van visuele informatie aan de hersenen. Het is een hele belevingswereld op basis van hoe onze voeding eruitziet.
In deze studie onderzochten vorsers van de Anglia Ruskin Universiteit (VK) en de universiteit van Zagreb (Kroatië) het effect wanneer we de textuur van voedsel zien.
Meer leesvoer: Prijs beïnvloedt de perceptie van voeding
6 havermoutkoekjes met verschillende textuur
In dit experiment evalueerden 88 deelnemers 6 havermoutkoekjes, enkel door ze te bekijken en zonder ze aan te raken of te proeven. Ze noteerden wat ze dachten over hoe gezond, lekker, knapperig, zacht en aangenaam de koekjes waren, en hoe waarschijnlijk het was dat ze deze zouden kopen. Er werd voor dit experiment gekozen voor havermoutkoekjes omdat deze als gezond én als ongezond kunnen worden gezien.
3 koekjes hadden een onopvallende textuur, 3 andere waren meer uitgesproken. De koekjes hadden een verschillende oppervlaktestructuur, die glad, wat ruw of grof was. De resultaten werden gepubliceerd in Food Quality Preference en tonen aan dat het uiterlijk van voeding een invloed heeft op onze perceptie van hoe gezond het is.
Meer leesvoer: Bio, het magische woord voor consumenten
Smaak versus gezond
Deze studie stelt eerst en vooral vast dat koekjes met een onopvallende textuur de perceptie sterker beïnvloeden dan koekjes met een meer uitgesproken textuur. Ze worden ervaren als smakelijker, krokanter en de kans dat ze gekocht zouden worden is groter. Een andere bevinding is dat de proefpersonen koekjes met een matig uitgesproken textuur aanvoelen als het meest gezond.
Het experiment toont verder aan dat koekjes als lekkerder worden beschouwd naarmate ze volgens onze perceptie minder gezond zijn. De intentie om te kopen is ook groter wanneer de indruk leeft dat het koekje lekker is, en vermindert als het als gezond wordt beschouwd.
De resultaten liggen in het verlengde van onderzoek dat heeft aangetoond dat lightproducten (ervaren als gezond) vaak minder goed scoren qua smaakbeoordeling, zelfs zonder dat ze worden geproefd. Ze suggereren dat om mensen gezondere koekjes te laten kopen, deze qua textuur sterk moeten lijken op de koekjes die als het smakelijkst en minst gezond worden ervaren!
Meer leesvoer: Locatie in winkel beïnvloedt aankoop groenten en fruit
