Une barre énergétique à base de farine de criquets, c’est ce que vient de présenter la start-up Next Step Foods. Peu polluante et facile à produire, elle affiche des hautes teneurs en vitamine B12, en fer et en magnésium.
Lors du salon Food Matters Live, l’année dernière, seules deux sociétés proposaient des produits liés aux insectes. Cette année, elles étaient douze. Ce qui semblait être une petite niche il y a quelques temps se positionne maintenant comme une nouvelle tendance alimentaire pour fournir des protéines.
La farine de criquets, une autre source de protéines
D’ici 2050, on estime que la population mondiale aura atteint 10 milliards d’individus. Il faudra donc trouver une alternative à l’élevage bovin pour la production de protéines. L’élevage d’insectes permettrait de relever ce défi.
Les criquets produisent seulement 1% de gaz à effet de serre par rapport à ce que produisent les bœufs, et ne dégagent pas d’ammoniac. Ils nécessitent 13 fois moins d’eau que le bétail pour leur production et beaucoup moins de place, puisqu’ils prospèrent à densité élevée. Le rapport nourriture consommée/protéines produites est excellent:
- pour le bœuf, 1 kg de nourriture consommée donne 40 g de protéines comestibles,
- pour le criquet, 1 kg de nourriture génère 470 g de protéines comestibles.
Le procédé est simple: les criquets sont nourris avec des légumes et du grain, puis ils sont refroidis, blanchis, cuits et enfin broyés pour produire la farine.
Une barre nutritive
La barre énergétique élaborée avec cette farine de criquet contiendrait:
- les 9 acides aminés essentiels,
- autant de vitamine B12 que le saumon,
- trois fois plus de fer que les épinards,
- plus de magnésium et de zinc que le bœuf.
Elle existe actuellement en 3 goûts différents: thaïlandais piquant, cacao à gogo et cacahuète salée croquante.
Chu W., NUTRA Ingredients, 29 November 2016.
