Onlangs stelde start-up Next Step Foods een energiereep voor met krekelbloem, een weinig vervuilend en makkelijk te produceren voedingsmiddel met een hoog gehalte aan vitamine B12, ijzer en magnesium.
Op het voedingssalon Food Matters Live stelden vorig jaar slechts twee bedrijven producten voor op basis van insecten. Dit jaar waren ze al met twaalf. Wat nog niet zo lang geleden een nichemarkt was, is nu als bron van eiwitten een nieuwe voedingstrend.
Krekelbloem, een andere eiwitbron
De wereldbevolking zal in 2050 naar schatting oplopen tot tien miljard personen. We moeten dus een alternatief vinden voor de productie van rundvlees als bron van eiwitten. Het kweken van insecten zou weleens een antwoord kunnen zijn op deze uitdaging.
Krekels produceren in verhouding maar één procent van de broeikasgassen die de rundvleesproductie uitstoot, en ze stoten bovendien geen ammoniak uit. Ze hebben tijdens de productie dertien keer minder water nodig dan vee, en veel minder ruimte, gezien ze dicht op elkaar kunnen worden gekweekt. Ook de hoeveelheid eiwitten in verhouding tot de hoeveelheid ingenomen voedsel is uitstekend:
- 1 kg rundvlees bevat 40 g eetbare eiwitten
- 1 kg krekelvoeding bevat 470 g eetbare eiwitten
Het proces is eenvoudig: de krekels worden gevoed met groenten en granen, ze worden gekoeld, geblancheerd, gekookt en ten slotte gemalen tot bloem.
Een voedzame reep
Een energiereep op basis van deze krekelbloem zou de volgende voedingsmiddelen bevatten:
- de negen essentiële aminozuren
- evenveel vitamine B12 als zalm
- drie keer meer ijzer dan spinazie
- meer magnesium en zink dan rundvlees
De energiereep is momenteel verkrijgbaar in drie verschillende smaken: Tangy Thai, Coco a-go-go en Peanut Salt Crunch.
Chu W., NUTRA Ingredients, 29 November 2016.
