Prof Martine Padilla heeft het profiel van de nieuwe consument op het einde van de recente financiële crisis geschetst. De evolutie van dit profiel toont een nieuwe etappe in het voedselaanbod.
Het gedrag van consumenten is ongetwijfeld gekoppeld aan de maatschappij waarin ze leven. En de actuele verschuiving confronteert ons met een nieuwe sleutelepisode in de voedingsevolutie. Wat men in het verleden verworven heeft, blijft (gezondheid, natuurlijkheid, convenience, plezier, veiligheid) maar de burger verwacht voortaan: duurzame ontwikkeling.
Voor Professor Padilla (Institut Agronomique Méditerranéen van Montpellier) heeft de recente crisis overigens aanmerkelijke verschuivingen in aankoop veroorzaakt: minder hyperconsumptie, terugkeer naar ruwe producten en producten uit de keuken, plaats voor fun food. De consument van vandaag is individualistisch geworden, gretig naar het immateriële.
Het is klaarblijkelijk het einde van een zekere massaconsumptie en de toename van de consumptie van gelabelde producten, een fenomeen dat in Frankrijk toeslaat maar ook in België: lokale producten en bio producten kennen een ware opmars.
Te veel labels zijn niet duidelijk en, bij gebrek aan voldoende studies, men kent de impact van deze « verantwoordelijke » aankopen op de omgeving nog niet. Vragen blijven hangen: moet de consument minder vlees eten, meer lokale, seizoen- of bio producten kiezen, de antwoorden zijn nog niet duidelijk.
De tendens is echter ingezet en moderne voedingsmiddelen worden ontwikkeld (duurzaamheid verkoopt, de technologie past zich aan verouderde kennis) en de rem is gezet op de mondialisering van voeding. Het meest waarschijnlijke scenario blijkt de bescherming van het leven voor alles en de afwijzing van « gestandaardiseerde » voeding.
Bron : Rencontres de la Fondation Louis Bonduelle, Université Pierre et Marie Curie, Parijs, 10 mei 2011.
