De ‘Fondation Louis-Bonduelle’ heeft op 4 juni 2013 in Parijs voor de zesde keer haar ‘Rencontres Annuelles’ gehouden. Claude Fischler (CNRS) sprak er over de voedingsgewoonten van jongvolwassenen in verschillende Europese landen. Behalve het verschil tussen noord en zuid blijkt uit het onderzoek dat sociale interactie en gezelligheid een grote rol spelen.
Uit het onderzoek kunnen we twee trends afleiden. De eerste is een individualistische en op voedingswaarde gerichte kijk op voedsel, die draait om keuzemogelijkheden en individuele verantwoordelijkheid. Deze trend zien we vooral in de Verenigde Staten en de Noord-Europese landen.
De tweede trend is de sociale dimensie van eten en het belang van gezelligheid. Deze kenmerken vinden we vooral terug in Frankrijk en de Zuid-Europese landen. Samen eten is een terugkerende waarde, waarmee men aangeeft tot een bepaalde groep te behoren. De maaltijd is een moment voor sociale interactie en het delen van de normen en waarden van de groep, of het nu om een bedrijf gaat of om een gezin. Voor jongvolwassenen is de levensstijl dan ook bepalend voor hun voedingsgewoonten.
De onderzoekers tonen ook aan dat jongvolwassenen in verschillende situaties samen eten. Afhankelijk van de situatie verschillen het voedsel, de tafelmanieren, de sociale interactie en de manier om eten te delen. Bepaalde aspecten blijven echter gelijk in alle situaties en jongvolwassenen geven de voorkeur aan welbepaalde plaatsen en gelegenheden om samen te komen en te eten.
Ook het aantal tafelgenoten en de onderlinge relaties zijn belangrijke criteria. Een vrouw heeft bijvoorbeeld de neiging minder te eten als ze zich in het gezelschap van mannen bevindt …
Zelfs als jongvolwassenen dezelfde gerechten eten op dezelfde plaatsen, zullen in twee verschillende landen de manier van eten en de gebruiken niet noodzakelijk identiek zijn. Daar speelt de invloed van doorgegeven gewoonten en culturele bagage een rol.
Intervention de Claude Fischler, Rencontres de la Fondation Bonduelle, 4 juin 2013.
