Le lien entre la consommation de viande et le risque de mortalité est un sujet brûlant dans le domaine de la recherche scientifique en ce moment. Les résultats de l’étude EPIC indiquent aujourd’hui un lien potentiel entre la viande transformée et le risque de mortalité.
Au terme de 12,7 années, l’étude European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) a recensé 29 344 cas de décès parmi 448 568 participants issus de 10 pays différents. Ces chiffres ont ensuite été mis en relation avec la consommation de viande (type et quantité).
Après correction des résultats en fonction de certaines variables (entre autres poids, consommation d’énergie, tabagisme, exercice physique…), il s’est avéré que la mortalité augmente fortement en cas de consommation importante de viande transformée (> 160 g/jour) par rapport à une consommation de référence (10-19,9 g/jour). La viande transformée serait également associée à un risque de mortalité principalement liée au cancer et aux maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, la consommation de volaille ne serait pas associée à un risque de mortalité, tandis qu’une importante consommation de viande rouge n’augmenterait pas le risque de mortalité de manière significative.
La présence de cholestérol et d’acides gras saturés dans la viande transformée et l’exposition accrue aux substances cancérigènes, qui se forment au cours du processus de transformation (sel, fumée, cuisson), pourraient influencer le risque de mortalité.
Une consommation modérée de viande, et non nulle ou faible, est associée au risque le plus bas de mortalité, car la viande contient des nutriments essentiels.
L’étude conclut, après calibration, qu’il existe un lien important entre le risque de mortalité et la viande transformée, mais qu’il n’en existe aucun avec la viande rouge et la volaille. 3,3 % des cas de décès auraient pu être évités si tous les participants avaient consommé moins de 20 g de viande transformée par jour. Trois autres études de cohorte (NIHAARP, Nurses Health Study et HPFS) présentent des résultats comparables, mais établissent également un lien avec la viande rouge. Affaire à suivre!
