Volgens onderzoekers uit Québec zou een grote hoeveelheid verzadigde vetzuren in een maaltijd de endotheelfunctie onmiddellijk beïnvloeden.
In het kader van hun onderzoek vergeleken de wetenschappers de invloed op de slagaders van twee maaltijden met een verschillend vettenprofiel bij 28 niet-rokende mannen in goede gezondheid.
De eerste maaltijd bestond uit zalm, amandelen en met olijfolie bereide groenten, goed voor een totaal calorieëngehalte uit vetten van 51 % (voornamelijk enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren). De tweede maaltijd bestond uit een broodje met gegrilde worst, ei en kaas, en rösti als bijgerecht. Het totale calorieëngehalte uit vetten bedroeg voor deze maaltijd 58 % (voornamelijk verzadigde vetten).
De vrijwilligers werden bij het begin van het onderzoek onderworpen aan een echografie van de slagader in de elleboogplooi in nuchtere toestand. Respectievelijk twee en vier uur na de twee testmaaltijden werd opnieuw een echografie uitgevoerd, met een tussenpauze van één week.
Het verdict: de slagaders van de deelnemers vertoonden na de boterhammaaltijd een 24 % lagere dilatatiecapaciteit. Na de ‘mediterrane’ maaltijd echter bleef de slagader zich normaal uitzetten en ook de bloedsomloop bleef ongewijzigd.
De auteurs van het onderzoek stellen dat dit een belangrijke ontdekking is, omdat ze de bijna onmiddellijke werking van de voeding op de gezondheid van de slagaders bewijst. Ze wijzen ook op het risico van een dagelijkse wijziging van de endotheelfunctie, evenals de ontwikkeling van atherosclerose op langere termijn.
J. Cantin et al., Canadian Journal of Cardiology, 2012; 28 (5): S245 DOI: 10.1016/j.cjca.2012.07.367.
