Het voedingspatroon uitbreiden met talrijke zuivelproducten in plaats van het te beperken in geval van lactose-intolerantie? Dat is de positieve aanpak die wordt voorgesteld in een boek en een app over lactose-intolerantie.
Verwerk je lactose niet goed? Neem nog wat kaas! Lactose-intolerantie, of deze nu vermoedelijk of bewezen is, leidt er vaak toe dat men de familie van zuivelproducten volledig schrapt. Dit betekent niet alleen dat men niet meer van deze producten en talrijke recepten kan genieten, maar ook dat men zijn voeding moet aanpassen om in zijn voedingsbehoeften te voorzien. Toch is het perfect mogelijk om van een groot aantal zuivelproducten te blijven genieten. Dat is de aanpak die wordt bepleit in het boek “Mieux vivre avec son intolérance au lactose: le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers” (Beter leven met lactose-intolerantie: de praktische gids om zuivelproducten te begrijpen, opnieuw te introduceren en ervan te genieten). Het is geschreven door Gauthier de Valensart, die zelf lactose-intolerant is, en hij heeft de expertise van twee diëtisten, Anne-Charlotte Jalhay (Nutriciens) en Pauline Van Ouytsel, beide lid van de Groupe des Diététiciens en Gastro-Entérologie (Groep van Diëtisten in Gastro-Enterologie) van de Union professionnelle des diététiciens de langue française (Beroepsvereniging van Franstalige Diëtisten), ingeschakeld om de nauwkeurigheid van de aan patiënten verstrekte informatie te waarborgen.
Lees ook: Histamine: het codewoord voor een nieuwe dieettrend
Lactose-intolerantie: een kwestie van tolerantie
“De meeste mensen met lactose-intolerantie verdragen doorgaans 5 g lactose, dus je moet niet te streng zijn,” legt Anne-Charlotte Jalhay uit. “In plaats van lactosevrije producten aan te prijzen, hanteert dit boek een bredere visie om niet in beperkingen te blijven hangen,” vervolgt de diëtiste. Een kaas met 0,5 g lactose kan dus perfect in het voedingspatroon worden opgenomen. “Een goede camembert met BGA-keurmerk is niet hetzelfde als een andere industriële zachte kaas, waaraan melkpoeder, room enz. kan zijn toegevoegd,” vervolgt de diëtiste. En inderdaad: uit een analyse van 133 van de meest verkochte kazen met een Europese BOB/BGA-keurmerk blijkt dat 76 % daarvan maximaal 0,5 % lactose bevat. Naast het mechanische aspect van de filtratie van lactose bij de kaasbereiding, leidt de rijping ook tot een microbiële omzetting van lactose in melkzuur. Het is dus niet alleen een kwestie van de hardheid van de kaas…
Verrassender is dat sommige van de kazen met het minste lactose niet meteen als zodanig worden gezien: dit is het geval voor mozzarella di bufala, cancoillotte, reblochon en zelfs raclette uit Valais (Wallis).
Naast kaas legt het boek ook uit dat het mogelijk is om zelf verschillende lactosevrije producten te maken, zoals melk, room, yoghurt, verse kaas, mascarpone… Dit zijn basisproducten die de deur openen naar een veelheid aan traditionele recepten die vaak worden gemeden in geval van lactose-intolerantie. Hierdoor kunnen ook minder bewerkte producten worden gebruikt, die bovendien goedkoper zijn dan lactase-supplementen.
Lees ook: Infografiek: Het vereenvoudigd laag FODMAP-dieet
Een app om lactose op te sporen
Hoewel we vaak lactose verwachten te vinden waar er uiteindelijk maar weinig van aanwezig is, komt lactose soms ook voor waar we het niet verwachten. Anne-Charlotte Jalhay noemt bijvoorbeeld uienchips, met melk ‘opgeblazen’ ham, snoepjes… Veel bewerkte producten bevatten lactose, onder meer door de toevoeging van melkpoeder. En uiteindelijk zijn sommige van deze producten eerder geneigd symptomen te veroorzaken dan gerijpte kazen die met mate worden geconsumeerd.
Om patiënten te helpen hun weg te vinden en lactose op te sporen, heeft de auteur van het boek, in samenwerking met The AI App Factory, de app lactose.help ontwikkeld. Door de barcode van voorverpakte producten te scannen, kan je direct het geschatte maximale lactosegehalte van een product zien.
Het boek is verkrijgbaar op amazon.fr. De app lactose.help kan worden gedownload in de Google Play Store en de App Store.
Lees ook: Suikers: duidelijkere info op het etiket kan levens redden
