Een koolhydraatarm dieet zet ons lichaam ertoe aan voornamelijk verzadigde vetten te verbranden. Een verhoogde inname van koolhydraten zorgt dan weer voor een gestage toename in het bloed van een vetzuur dat geassocieerd wordt met een hoger risico op hart- en vaatziekten. Koolhydraten zijn niet schadelijker voor de slagaders dan dierlijke vetten, maar het is mogelijk dat er een wisselwerking plaatsvindt tussen deze twee risicofactoren.
De studie werd gesteund door drie onderzoeksinstellingen* die rechtstreeks belang hadden bij de resultaten. De deelnemers aan het onderzoek leden al aan obesitas.
Recente meta-analyses toonden geen verband aan tussen hartziekten en de inname van verzadigde vetzuren uit de voeding, maar wezen wel uit dat de plasmaspiegels van verzadigde vetzuren (SFA) een voorspellende factor vormen voor een verhoogd risico op type 2-diabetes en hart- en vaatziekten. Volgens de onderzoekers van Ohio State University bestond er dus een discrepantie tussen de inname van verzadigde vetten en de hoeveelheid lipiden in het bloed en kon er dus een andere belangrijke factor in het spel zijn.
Jeff Volek, professor humane wetenschappen aan Ohio State University, leidde het onderzoek samen met zijn team. Aan de studie namen zestien volwassenen deel van gemiddeld 50 jaar. Zij leden aan het metabole syndroom en obesitas (gemiddelde BMI: 38 kg/m2) en volgden drie weken lang het volgende voedingsschema:
- Een stapsgewijze verhoging van de inname van koolhydraten (van 47 naar 346 g/dag).
- Tegelijkertijd werd de inname van vetzuren (totale vetzuren en verzadigde vetzuren) teruggeschroefd van 84 tot 32 g/dag.
- De calorie-inname en de eiwitinname bleven stabiel: (2500 calorieën en 130 g eiwitten).
In vergelijking met het begin van de studie vertoonden de deelnemers een significante verbetering in bloedglucose, insuline en bloeddruk. Het gemiddelde gewichtsverlies over een periode van zestien weken bedroeg elf kilo.
De onderzoekers toonden aan dat de plasmaspiegels van verzadigde vetten niet stegen als er meer dierlijke vetten werden gegeten, mits de inname van koolhydraten werd beperkt. Ze stelden echter vast dat de niveaus van palmitoleïnezuur, een vetzuur dat een rol speelt bij het metaboliseren van koolhydraten, verminderden bij een beperkte inname van koolhydraten en stegen naarmate er meer koolhydraten werden geconsumeerd.
Uit deze studie blijkt dat er nog te weinig kennis is van de effecten van een eetpatroon rijk aan verzadigde vetten. Vooral omdat er bij sommige bevolkingsgroepen geen verband is tussen de inname van verzadigde vetzuren en het risico op hart- en vaatziekten. De studie lijkt erop te wijzen dat koolhydraten een regulerende factor vormen bij de opslag van verzadigde vetten, maar zeker is dat er nog heel wat andere regulerende factoren een rol spelen, zoals voedingsfactoren of levensstijl.
Brittanie M. Volk et al., Plos ONE, 21/11/2014.
PS: deze studie werd gesteund door het Dairy Research Institute, de National Cattlemen’s Beef Association et het Egg Nutrition Center.
