Volgens een interventiestudie van Amerikaanse onderzoekers zou een chemische modificatie van een deel van het zetmeel in bloem om het resistent te maken, een doeltreffende strategie zijn om het metaboolsyndroom te bestrijden.
Resistent zetmeel (er bestaan vier types: RS1 en RS2 (van nature aanwezig), RS3 (geretrogradeerd) en RS4 (resistent door chemische modificatie)) wordt niet door het bovenste spijsverteringsstelsel verteerd en gedraagt zich dus als een voedingsvezel. Sommigen beschouwen deze vezel als prebiotisch, omdat de darmfermentatie ervan gepaard gaat met bepaalde gunstige effecten.
Zo blijkt althans uit deze interventiestudie, waarbij 86 volwassenen met of zonder metaboolsyndroom werden bestudeerd. De effecten van voedingsmiddelen met normale bloem werden vergeleken met die van voedingsmiddelen op basis van bloem met 30% resistent zetmeel van het type RS4.
Na een interventie van twaalf weken was bij de personen met en zonder metaboolsyndroom een lichte, maar duidelijke stijging (1%) merkbaar van de magere massa. De auteurs zagen ook een verbeterde lichaamssamenstelling bij de personen zonder metaboolsyndroom, met een duidelijke vermindering van de taille en van de vette massa (respectievelijk 2,6 en 1,5%).
Bij de personen die leden aan het metaboolsyndroom, werd een verbetering gemeten van de lipideparameters bij de gemodificeerde bloem, namelijk een lagere totale cholesterolwaarde, een lagere HDL-cholesterolwaarde en een lagere LDL-cholesterolwaarde (respectievelijk 7,2, 5,5 en 12,8%).
Nichenametla S. et al., Mol Nutr Food Res., 30/01/2014.
